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几年前开始做菜时，不懂勾芡的重要，
而且常在外面一些餐厅或自助餐吃到的勾芡又浓又稠，反而腻口。
所以之前对勾芡并没有太多好感。
但自己下厨久了以后发现，适度的勾芡会提升食物的美味，
如果只是干炒，食材不易入味，酱料是酱料，食材是食材，
而芡汁能将酱料裹至食材上，让酱料跟肉块、蔬菜一起入口，味道才完整！
这一道辣子鸡丁也是，
用了豆瓣酱、葱姜蒜、酱油及一堆调味料，
炒得这么香，没跟鸡肉、笋丁合为一体岂不可惜？
材料：
1. 鸡胸肉：300 克，切丁
2. 水煮竹笋：半支，约80 克，切丁
3. 姜：3 片
4. 蒜头：3 瓣，切薄片
5. 青葱：2 支，切小段
6. 红辣椒：1 支，斜切薄片
7. 辣豆瓣酱：1 小匙
8. 肉醃料：米酒1 大匙、盐 少许、蛋液 半颗
9. 调味料：酱油 1 大匙
米酒 1 大匙
麻油 2 小匙
醋 1/2 小匙
高汤（或清水） 2 大匙
地瓜粉 2 小匙
做法：
1. 将鸡胸肉放入醃料中静置10 分钟。调味料混合均匀备用。
2. 中火热油锅，放入鸡肉。待与锅接触的那一面上色并可翻动后，将肉翻面并推至
锅边。
3. 下笋丁，一样推至锅边。在锅中央下豆瓣酱炒香，再下姜片、蒜片与葱白爆香。
4. 将鸡肉、笋丁与豆瓣酱及爆香的辛香料拌炒均匀，下调味料，一起拌炒至收汁，
最后加入葱绿稍微炒过即完成。
* 鸡胸肉过度拌炒会容易干柴，要捉住火侯、快手炒匀后起锅！
* 豆瓣酱可用泡辣椒（盐及一些辛香料醃制的辣椒）取代，会有一股特别的酸香味。
* 想吃辣一点，可以增加豆瓣酱用量，但因豆瓣酱也有盐分，需减少酱油的用量以免
过咸。