好好吃成品版
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人在国外真的为了吃什么都会尝试做看看，继之前红油虾抄手、粗米粉汤之后我又做
了大肠面线！重点是用的是法国一定有的天使发面去代替这边买不到的红面线，天使发面
除了面条算短短的不像红面线那样长条之外，我觉得煮之后的口感跟台湾的红面线有九成
的相似，剩下那一成是我也有吃过比较有嚼劲的红面线，天使发面煮出来的是软软的但不
会烂。
其实配料你如果不喜欢大肠那也可以直放蚵仔，不喜欢蚵仔就只放大肠，甚至你要放
肉羹我觉得也可以，做法其实不难，首先需要的材料有：
天使发面适量
卤好的大肠斜切片（有比较好）
笋丝
太白粉
水
柴鱼片或鲣鱼粉择一 适量
酱油
盐
糖
蒜泥
红葱头酥
黑醋
沙茶酱（可有可无，有更好）
香菜（看个人喜好）
蚵仔（看个人喜好）
食材部分我没有写很详细的多少分量那是因为我不知道你要吃多少啊！总之真的是很
看个人喜好口味，如果硬要说有些重点就是红葱头酥真的不能少，加了这个才会台湾味喷
射。柴鱼片如果没有那就鲣鱼粉代替也可以，但我个人是觉得用柴鱼片得比较没有那么咸
，又或者你可以两样都加也没关系。总之就是看你喜欢怎么吃
做法：
1. 柴鱼片放入有深度的锅中，加入滚水放置约十分钟变成高汤备用
（如果是用鲣鱼粉的就直接把鲣鱼粉放入滚水中就好）
2. 切片大肠放入一个有深度的锅子干煎至油逼出来，加入笋丝拌炒
3. 加入高汤、红葱头酥、蒜泥、酱油、盐、糖、沙茶入锅煮滚
4. 加入天使发面，煮至全软。
5. 太白粉加水约一比三的量变勾芡水，搅匀后放入锅中拌匀至汤变浓稠，加一点黑醋及
撒上香菜及完成
我今天先讲的这个做法是没有加蚵仔的，如果你要加蚵仔那可以用太白粉加进去蚵仔
里稍微拌匀抓码，之后跟着煮熟还没勾芡的面线汤一起在稍微煮一下就可以。如果是要加
别的料譬如肉羹也可以煮熟后放入，煮肉羹的水也就变成高汤。
黑醋要吃的时候才加一些在碗里不然黑醋如果煮了会少了酸味，想吃蒜味更重可以另
外要吃的时候再加入蒜泥喔！