麻辣下饭网志版:
http://robbentomemo.blogspot.tw/2016/08/blog-post.html
看完了小当家的豆腐三重奏，内心就燃起一股熊熊热火。哪管现在是炎炎夏日，就想要学
小当家来弄个熊猫麻婆豆腐...
但在查食谱的时候发现小弟我的功力非常浅。鸭血的嫩度还不太会控制并且让它入味又是
另外一回事，就先弄个基本款的麻婆豆腐来练练兵!
麻婆豆腐是一道要很多方面兼备的料理，有没有达到以下标准，并将这些感官上的刺激凝
聚在一块。应该就是这道菜的成功指标。
麻、辣、烫、嫩、滑、香
材料如下：
板豆腐1盒、绞肉50g、姜末10g、蒜末10g、豆豉末5g、红油豆瓣1大匙、韩式辣椒酱1大匙
、高汤50cc、酱油1小匙、米酒1小匙、勾芡水少许、花椒油1/2小匙、葱1根
在照片上豆腐已经事先处理过。避免豆腐破碎并且保持滑嫩，建议先用板豆腐。(我功力
很弱，不要叫我用嫩豆腐把整个场面搞到爆炸。很幸运的是我家隔壁就有豆腐店，这样才
15块钱而已)
豆腐处理的方式提一下:水加两大匙盐煮开沸腾后，小火让豆腐滑入，泡五分钟后捞出沥
干。
要下锅前再切成入口大小约两公分立方就好。
听说用牛绞肉会更香，但这次就先用普通的猪肉。
在食谱上面有建议为了要让肉末更香，由必须要加多一点然后开中火，让肉汁收干并且要
到酥香!造成豆腐与肉末口感上面的差异。
加入辣豆瓣酱与韩式辣椒酱各一大匙。放在锅中间先炒香后再与肉末混合。
家里一时找不到辣椒粉，我就异想天开想藉用辣椒酱的辣味，本身还带有点甜味与淀粉质
，感觉很万用，就给他尻下去了。
炒到肉末吐出红油后，加入豆豉末，葱末与蒜末炒香。最后加入高汤煮沸。但不知道是不
是锅子黑还是照明不足，这看起来好像肉燥...。
再次强调，宁愿加入自来高汤也不要放什么鸡汤块弄出来的恶心液体，对我来说那味道很
奇怪。
这时要小心翼翼地将烫过的豆腐滑~入锅中。再洒入酒跟酱油，再让豆腐在锅中滑来滑去
。
滑了两分钟，汤汁收了些，我手也酸了。就加入勾芡。
从照片上面看的出来，豆腐上色不是很均匀。这道菜已经迈向半毁灭的路程。
最后盛碗在撒上花椒油与葱来增加麻感与香味。
真的强烈建议大家去迪化街买大红袍花椒来炼油，有些路上捡到的花椒炼起来味道一点都
不香，然后整锅油也不干净。
最后自己来评评分吧~
麻、真的感觉不到花椒的麻...那感觉我超爱，但没做出来
辣、不知道该不该称赞韩国辣椒酱，辣没有跟豆腐很结合，可惜~
烫、要吃之前加热就好了
嫩、虽然没有嫩豆腐嫩，但外型没爆掉，我就很开心了
滑、没有煮太老，开心
香、肉末与辣椒都还算香。还行