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几年前第一次在意大利餐厅吃到这道菜，很惊艳，
因为他同时兼备了蒸鱼跟烤鱼的优点，
肉嫩多汁，又带有烘烤的香气，
再加上层层相叠的香草、柠檬、蒜片、洋葱、蕃茄等等，
有别于台湾人熟悉的清蒸、盐烤，但滋味一样迷人。
自己试着做了几次，
做法并不难，只要鱼新鲜、调味得宜，很难出错到哪去，
最难的应该就是烘烤时间的控制了，
如果担心时间控制不佳，也有另一个做法是纸包烤鱼，
整只鱼连香草一起包进烘焙纸再进烤箱烘烤，
这样蒸气会在纸包里面循环，更不需要担心烤得过熟过干。
材料：
鲜鱼（黑喉）：一只，约700 克
马铃薯（小型）：3 颗
蒜头：4~5 瓣
小蕃茄：5~6 颗
迷迭香：一小束
百里香：一小束
柠檬：一颗
盐、黑胡椒：适量
做法：
1. 烤箱预热200度。马铃薯切厚片。蒜头切薄片。小蕃茄对半切。柠檬切薄片，并预留
一小瓣挤汁用。
2. 将鲜鱼处理干净并以纸巾拭干，两面各划2~3刀。均匀洒上盐、黑胡椒，并在鱼肉切
缝处塞入蒜片，在剖开的腹部塞入约半量的迷迭香、百里香、蒜片及1~2片柠檬片。
将处理好的鱼先静置在调理盘上备用。
3. 将马铃薯片置入冷水锅中，以中火煮开后转小火续煮约5分钟，让马铃薯呈半熟状态。
将马铃薯沥干水分后，以柠檬汁、盐、黑胡椒调味备用。
4. 在烤盘上薄薄抹一层橄榄油，先将马铃薯片、柠檬片排列于烤盘上，再放入剩余的迷
迭香、百里香及蒜片，将整只鱼摆进烤盘，并淋上橄榄油，再将小蕃茄随意摆入后，
放进已预热完成的烤箱烘烤约25~30分钟即完成。
* 烤鱼的时间可以约略估计为每300克的鱼烘烤10~15分钟。
* 西式香草在Jasons或city super这一类的进口超市都很好买到。除了烤鱼，也适合拿来
做其他肉类料理，煮鸡高汤时也可以放进一小束百里香，会增加一个细致的香气。