强烈大家在家试看看网志版
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在正式料理之前，我去买了一根土鸡腿。为了让鸡腿有味道，我先用盐曲加上优格，将鸡
腿醃了一天。
理由有两个，肉很吃咸，所以就先用盐曲将一些盐分加入；另外加入优格是想要软化鸡腿
肉。
将鸡腿醃了一天以后，把醃料洗干净，将肉擦干。今天的旅程就开始了~
之前舒肥牛排给了自己蛮棒的回响，很成功地将肉质保持在很鲜嫩的状态。因此也想用这
个方法运用在醉鸡上面。
因为小弟家一贫如洗，接下来的料理真的是土炮再土炮。先拿一个可以耐高温的夹链食物
袋，慢慢将袋子浸入水中，将袋子里的空气排出，造成真空的状态。
几番折腾之下，虽然没有办法跟真空机比，但也算是有个样子。毕竟工欲善其事必先利其
器，能有个机器想必还能将口感提升喔!
这一次的设定是74度到80度之间，舒肥两个小时!
其实在前三十分钟，就可以很快速地看到蛋白质遇热熟化而变色。
一个小时后就可以看到鸡汁跑出来很多!
这里也可以看的出来，土炮抽真空还是有缺陷，袋子里面还是有许多空气。
两小时候将鸡肉拿出来急速冰镇，并且用刀子将鸡皮上的杂质刮干净!
可以看出肉的受热是非常均匀的!
不负责任，醃鸡肉的酱料如下(以醃一根鸡腿为例):
枸杞一小把
红枣两颗
当归一小根(过多会苦)
花椒一小把添味
绍兴酒尽量能够将肉醃满
加一点盐
冷藏一天之后的结果就出来啦~真的超怕没熟有血或生肉卡在里面的
其实第一口我是拿给我同事吃。非常黑心~
没跟她说我是用舒肥手法，给她的第一个感觉就是肉非常软嫩!而且都有熟喔!
但是我觉得没有做出肉冻的感觉，这一点也要请有看果本篇文章的大师们给我一点建议了
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