[问题] 炖牛肉的调味? john11894324 PTT批踢踢实业坊

楼主: john11894324 (不要叫我大苹果) 2016-07-25 12:09:15

最近对炖牛肉蛮感兴趣，想钻研如何做出好吃的炖牛肉
吃过的炖牛肉可能会加入一些蔬菜一起熬煮，例如是白
萝卜、红萝卜、洋葱炖煮，而酱料的话我吃不太出来...
酱汁味道感觉微甜微酸微咸多层次的味道
有人可以给我一点建议吗?

作者: PsMonkey (痞子军团团长) 2016-07-25 12:13:00

红酒？

作者: rimadyl (NSAID) 2016-07-25 12:16:00

芹菜洋菇月桂叶

楼主: john11894324 (不要叫我大苹果) 2016-07-25 12:20:00

我比较好奇的炖牛肉的微酸、浓稠酱汁怎样来的..

作者: simpleatman (simple life) 2016-07-25 12:29:00

酱汁是牛肉炖好后把牛肉拿出来整锅用调理棒or调理机打成泥，费功点可以再过滤一下

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-07-25 12:52:00

伍斯特酱油...

楼主: john11894324 (不要叫我大苹果) 2016-07-25 12:57:00

原来浓稠、微酸可以这样做出来@@

作者: JayceLai (深红) 2016-07-25 13:21:00

番茄？

楼主: john11894324 (不要叫我大苹果) 2016-07-25 13:29:00

现在番茄都偏甜，应该很难增添酸味吧然后番茄酱又不太行，番茄酱味道太重

作者: Junchoon (裘髯客) 2016-07-25 14:41:00

你不知道有番茄糊或番茄泥吗...

作者: bohei (run and fall) 2016-07-25 14:45:00

红酒也会有酸味

作者: EndlessYearn 2016-07-25 19:51:00

别加便宜的红酒之前在国外自己弄参考食谱式了四，五次不同红酒味道还是怪怪的我就放弃了…

作者: zhung (LS) 2016-07-26 01:59:00

蕃茄、红酒、伍斯特酱油。蕃茄要先用油炒出红油，红酒要买酸味重的，伍斯特酱油可以增加风味。如果找不到伍斯特酱油，找梅林辣酱油，两个是同样的东西，只是产地不同。要让炖牛肉有外面餐厅的风味，要加牛骨肉汁。牛骨肉汁作法太复杂，自己上网看吧，不适合家庭自制。

作者: enjoyfafa (enjoyfafa) 2016-07-26 08:51:00

微酸就红酒+番茄糊吧前两天才弄了一锅

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