大家好，我是野和尚
这次的汤品味道
相当地微妙
请小心尝试XD
http://goo.gl/y3486E
又来到金庸菜单的实验了
转眼心中想到的菜单竟也做得七七八八了XD
这次想跟大家分享的是黄蓉菜诱洪七公时的一道汤品“君子好逑汤”
先来看看金佬在小说中怎么说的吧
“另一碗却是碧绿的清汤中浮着数十颗殷红的樱桃
又飘着七八片粉红色的花瓣，底下衬著嫩笋丁子
红白绿三色辉映，鲜艳夺目
汤中泛出荷叶的清香，想来这清汤是荷叶熬成的了。”
“…拿起匙舀了两颗樱桃，
笑道：“这碗荷叶笋尖樱桃汤好看得紧，有点舍不得吃。”
在口中一辨味，“啊”地叫了一声，
奇道：“咦？”又吃了两颗，又是啊的一声。”
“荷叶之清、笋尖之鲜、樱桃之甜，那是不必说了，
樱桃核已经剜出，另行嵌了别物，却尝不出是什么东西。”
洪七公沉吟道：“这樱桃之中，嵌的是什么事物？”
闭了眼睛，口中慢慢辨味，
喃喃的道：“是雀儿肉！不是鹧鸪，便是斑鸩，对了，是斑鸠！”
睁开眼来，见黄蓉正竖起了大拇指，不由得甚是得意，
笑道“这碗荷叶笋尖樱桃斑鸩汤，又有什么古怪名目？
黄蓉微笑道：“老爷子，你还少说了一样。”
洪七公咦的一声，向汤中瞧去，说道“嗯，还有些花瓣儿。”
黄蓉道： “对啦，这汤的名目，从这五样作料上去想便是了。”
洪七公道：“要我打哑谜可不成，好娃娃，你快说了吧。”
黄蓉道： “我提你一下，只消从《诗经》上去想就得了。”
洪七公连连摇手，道：“不成，不成。书本上的玩意儿，老叫化一窍不通。”
黄蓉笑道：“这如花容颜，樱桃小嘴，便是美人了，是不是？”
洪七公道：“啊，原来是美人汤。”
黄蓉摇头道：“竹解心虚，乃是君子，
莲花又是花中君子。
因此这笋丁儿和荷叶，说的是君子。”
洪七公道：“哦，原来是美人君子汤。”
黄蓉仍是摇头：“那么这斑鸠呢《诗经》第一篇是
“关关睢鸩，在河之幻，窈窕淑女，君子好逑”，
是以这汤叫做“好逑汤”。”
看了以上的段落
我知道了几件事
1、汤有五种料，樱桃、荷叶、斑鸠、竹笋、花瓣
2、汤要是清汤
3、要有荷叶香、笋味鲜、樱桃甜
4、呈现上要有红白绿三色，红的想必是樱桃
但白的跟绿的就麻烦了
照理说竹笋应该是白的，那么花瓣是绿的？
或是花瓣是白的，那么竹笋是绿的？
白花瓣比较好找，但绿的竹笋是否有点苦呢…？
在想到上面四件事后
我就开始等待，等待樱桃及竹笋的产季出现
才能做这道菜
同时也决定了将班鸠用鸡肉代替
并以鸡骨、荷叶、樱桃、笋壳熬汤底
没想到这个想法大大地失策
（而且我完全忘记有花瓣）
另外也想到鸡肉下水后蛋白质逸出
会让汤变浊
所以樱桃镶鸡肉会另外煮
最后再加入汤中
这点倒是满成功的
当天买来食材后
兴冲冲地把四样汤底食材加入后
才煮不到十分钟
就发现樱桃的色素流了出来
红色配上荷叶的绿色
整锅汤根本呈现浊浊的暗红色
好像难喝的中药
“完了”是我第一个想到的字眼
后来另用一锅清鸡汤
兑上熬煮出来的高汤
才勉强让汤色清一些
不过味道也变得不那么强烈
但不得不称赞一下荷叶
中药行买一大片十块
熬起来味道超清楚的
但又不太会抢味
另外也要说一下
樱桃镶鸡肉，在煮熟后
竟然莫名奇妙满好吃的
意外极了！
【好逑汤】第一次做法
食材
樱桃 数颗
鸡骨 数只
荷叶 一片（冲净）
（其实荷叶可能半片就够了，
但另外半片我也没打算做荷叶鸡，
就全下全下全下全下全下了）
笋壳 有多少放多少
樱桃 4颗
鸡胸肉 约15-20G
盐 少许
白胡椒粉 少许
做法
1、樱桃用手先捏开，让它有点破就好
2、鸡骨洗净，荷叶、笋壳冲净，荷叶撕成大块
3、将四个材料放入锅中，注入盖过食材
（鸡骨被埋在最底下了…）
4、开大火煮滚后，转小火煮约2小时
5、这时你应该会发现樱桃的色素跑了出来，笋壳的色素也是
整锅汤呈现中药般的颜色…= =
6、鸡胸肉剁成泥，加入盐及白胡椒粉拌匀
7、樱桃冲净，拉掉梗，用剪成斜斜的吸管，或小刀从顶端戳出破口
拿一把厨用剪刀，伸入破口，夹住樱桃籽，左右扭动一下，就可以取出来了
（用吸管戳，比较可以控制力道跟大小，刀尖有时不小心就切太大）
（把籽挑出来之后）
8、将鸡绞肉用小汤匙或刚才的吸管塞入樱桃中
（塞完了，不算很难塞，要有点耐心就是了）
9、煮滚一小锅水，将切成薄片的竹笋肉放入煮约10-15分钟至熟
（随便切就好，有发现有些很碎的笋片吗？那是被我修过的残肉）
10、取出竹笋，备用，将樱桃鸡肉放入，熄火，盖上盖子泡约10分钟
（用泡的就好，一煮，樱桃就会变色了）
（用泡的都会变色了，逆砍砍逆砍砍）
11、取出你要的竹笋数量，切出比较美丽的形状
我其实在事前有切，不过后来有些形状不喜欢
所以这时又切了一次
12、将樱桃鸡肉取出，备用
13、另起一锅，加入鸡高汤煮滚
（因为所有的鸡骨都在那锅颜色很重的汤里了…）
（另一锅鸡高汤）
（荷叶、樱桃、鸡骨、笋壳熬出来的高汤…看了并不会让人有食欲呀）
14、取樱桃荷叶高汤，与鸡高汤约1：1兑入
15、加入樱桃鸡肉、竹笋，洒上一点绿色香料即成
备注：
1、竹笋会沉下去！！会沉下去！！会沉下去！！
这就是为什么底下还要再垫一片圆形的竹笋的原因
才不会看到沉底的君子，君子要出头天啊
（沉底了…（眼神死））
2、樱桃会翻转，可能因为鸡肉熟后会缩，所以重心会跑掉
有两个方法
一、不管它，就让它翻，但这样淑女就露出一个洞很不雅观
二、泡熟后，将鸡肉再往内塞，保持重心在中心，白色的鸡肉也不会露出来
但我还没试过，想像中会担心的是樱桃被泡熟后变软
一不小心淑女破裂就尴尬了
沉底的君子与破裂的淑女，一点也不美
（缩起来的鸡肉）
3、加香料的原因，是我压根忘记要放花瓣
如果有花瓣，应该就不用香料也会美美的
花瓣最后再放就好，不用煮它
4、樱桃荷叶鸡汤的味道…很微妙呀
闻得到荷叶的香，入口后第一个味觉是樱桃的微甜，酸味已经不见了
然后是鸡与竹的鲜，其实不难喝
但很可惜荷叶的味道与另三者不太融合
我应该会再做一次
这次要记得用花瓣
不过这次的材料只要季节对了
其实满好准备的
也都算好买
手续除了在樱桃里鸡肉外
也不太复杂
口感及味道都很有趣
是一道有意思的菜色