理论上来说 菜刀在出厂的时候一般都会开锋过 不过开的很简易 也就是刀刃跟刀面的角度会比较大 重点是刀面会是一个完整的平面
这种状况下 如果用磨刀石去磨 其实是很不容易磨利的 不要说一般家庭煮妇了 连很多厨师都未必能磨好
刀具店老板要帮你开锋 其实是好意
新刀开锋 用砂轮机打过的话 会在刀面上型成一个圆弧型的刀面 这个时候 刀刃跟刀面的夹角会比较小
重点就在这个圆弧形的刀面
磨刀的时候 平面对平面 其实是不容易磨好角度的 尤其是磨刀的技术不好 跟观念 还有磨刀石的保养不好的状况下
而 平面跟圆弧状的刀面接触下 就像两个角站在平面上 站的会比较稳 这样磨刀会比较轻松而且容易很多
至于新刀就开锋会不会有缺点呢？
有几个要注意的就是了
新刀的刀面会因为开锋而变短 也就是刀子会变小
夹钢刀 会因为开锋把钢面开的比较出来 要小心钢面处的锈蚀问题
这样有帮你解释清楚了吗？
鉆板的话 尽量选择厚的 白色的
脏了可以漂白 也比较不会变形
尽量不要用木制的 因为木头鉆在用之前的仪式 是整个厨房最麻烦的事