※ 引述《jensol (JJ)》之铭言：
: 想请问大家,从刀具店买的新刀(无牌)需要给老板做开锋的动作吗?
: 因为搞不太懂开锋是指 1.把刀磨得更加有利度
: 还是 2.从无法用的钝刀变成可用
: 如果是1.的话,也就是说 原本店家的刀,买来直接可用 ~只差没有极度利而已(普通利?)
: 如果是2.的话,也就是说 原本店家的刀,买来还无法用(非常钝?) ~
: 所以重点就是,买刀时如果老板问说要开锋吗~ 却回答NO~ 会拿到什么样的刀?
: 另外想请问砧板问题~
: 目前砧板是传统白色,我猜是PE或PP,想说换个新砧板,卫生又保护新刀....
: 卡在是要买桧木、还是PP,想找比较保护刀具的,不知道比较推哪个?劳烦推荐~
: 榉木、乌心石会不会很硬呢?
工欲善其器必先利其器
这句话用在做菜上不是那么中肯
我想的到的原因有:
(1)喜不喜欢下厨要试过才知, 还不知道会不会长久下厨不用太讲究
(2)好厨师的舌头能辨别出好味道,这个天份比使用好工具重要
(3)破厨房破设备,厉害的厨师还是可以端上好菜,因为弹性处理也是厨师必备技能,
阿嬷级的美味料理大都不用太多道具或者调味料
(4)认识食材也比好工具重要,买对食材,简单就美味
(5)刀子利不利,好不好用,煮几十个人吃的料理才会有感,几个人吃的应该没差
(6)容易调整火候的炉火也比好刀好砧板重要,调不到适当的火候很阿杂啊