有可能是刀具店避免误伤客人所以没有磨得很利，所以通常老板都这样问的话其实应该是
要让他开锋的。
一方面也是把菜刀放置久了没使用刀锋可能或多或少有些氧化，锈化的地方处理掉，当然
也看你的的刀具类型，惯用手开锋的角度，偏向都会有一些不一样。
其实通常刀磨利越不容易受伤，因为不用用到很大的力量去切东西，常常割伤是因为太用
力手一滑...(不过当然刀越利一割伤伤口也越大啦Orz)
然后砧板基本上我觉得是耗材，因为通常砧板再硬也不会比刀硬...
所以当用到上面布满刀痕变成容易残留残渣容易滋养细菌时就要换。
而通常至少准备两片，肉类和蔬果的别混用。
接下来再看你的需求囉，喜欢砧板又当食器的可以选木的，流理台小可以选有防滑的，然
后如果不是常下厨建议不要买那种市场肉贩用的很厚的圆木砧板，那个需要保养...一阵
子没用到时花大钱买的就看它从中间裂成一半给你看...