不好意思 爬了许多 水煎包的食谱
似乎都没有提到怎么让 小笼包 或是水煎包的皮吃起来有酒味
请问这是老面的味道吗?
然后我看一般老面面团都是 先让酵母发起来后,
放在冰箱1~2天后 就是老面
但是又有人说 用酵母粉的 其实都不算是老面, 只能算中种法
一定要只能用面粉,不用商业酵母,自己产生的面团 才叫老面
不过我只想要让水煎包皮 或是小笼包的皮有酒味呀
请问是怎么弄才有酒味呢?
是要放到发过头变酸酸的 还是?
谢谢各位高手的帮忙^^

面皮发酵后自己就会出现酒味，一般会当老面用某次忘记一个月的冷藏面团非常的酒味…没什么酸味XD

你喜欢那个味道? 不然以前我家买来都说 阿这放太久 发过头了 (就会有酒味) 我自己不太喜欢那种味道 冏

所以是要把面团放冰箱冰上几天 酒味就比较浓吗?我看很多好吃或是大排长龙的店都有酒味耶 很好吃

你直接试试看吧，每天揉两三下闻一闻，每个人酒味接受度不同

那是发太久的味道...因为他们一次做很多，面团很大团就放著一室温直发，所以才会这样...之前在做这样会被师傅骂是好是坏，只要你能接受就好喽

谢写众高手指点:D 立马去试