小鲁做过地瓜球非常多次
今天又再做一次，但因为量有点多，分三次炸
做到第三批时，有好几颗在油锅里爆开，油乱喷
小鲁的手被油喷到好几次，好几粒又红又痛的斑
我这次的做法是：地瓜用水煮软、沥干后拌入地瓜粉和泡打粉
直到不黏手....
我本来想是不是因为我用水煮的 (我没蒸笼)
水份多才爆开，但我把粉和地瓜揉均云后，揉成球后才分三批炸的，前两批没事
第三批才爆是怎么回事? 烫伤不严重，但爆开的过程好吓人呀

会不会是做很多 混和不平均

我看夜市炸地瓜球的老板炸到一半会把地瓜球夹扁...之后地瓜球会很坚强乐观的回复到饱满的状态又被老板压扁起锅前老板重复至少两次...被老板夹扁的时候地瓜球会叽叽叫像一锅小老鼠...

我之前有炸过年糕 也是有爆炸我在想是不是后来油温过高 使得表皮先受热变硬里面温度慢慢提升后 热胀冷缩却被表皮压住 最后受不了才爆炸的？

做这么多次没用过泡打粉也@@ 只需要番薯粉+太白粉就够了

我只有地瓜+地瓜粉+少许黑芝麻+糖就成功了

感觉比较像第三次水分比较多 油温比较高就炸了 火有调小吗

油温升太快..好像也会爆