[食谱] 椰奶咖哩炒虾、煎鳕鱼、绞肉炒长豆

楼主: cake0885rn   2016-06-03 12:34:40
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日常夜晚的一桌晚餐菜,理所当然地摆上筷子,开动。
虽然讲过很多次,每回看到我先生拿着筷子夹菜配饭吃的时候,总还是会不经意地感动
一下。他是个完全不挑食,对食物接受度宽阔异常的美国人,尤其是看过几个真正挑食的
歪国人,不吃蔬菜不吃汤类不吃没看过的食物云云(然后这么挑食还是可以把自己吃到两
百公斤),更让我心怀感激,他是一个这么热爱食物的人。
椰奶咖哩炒虾材料:
虾仁 七八只
鸡蛋 两颗
洋葱 一大颗
椰奶 两大匙
咖哩粉 一大匙
白胡椒粉 一小匙
黑糖 一小匙
盐 适量
酱油 一咪咪 (增香增色用)
葱花 一小把
做法:
洋葱切丝、虾仁洗干净去肠泥、鸡蛋和椰奶打在一个大碗里,搅拌均匀
中火热锅,撒一点油,将洋葱丝炒软
(喜欢炒成焦糖色也可以,会更甜)
把调味料下锅一起炒
(咖哩粉炒过之后香气比较明显)
炒到香味出来之后,将椰奶蛋液下锅
同时加入虾仁,快速拌炒,虾仁有熟就可以熄火了
咖哩香气十足,咸甜有味。我预期的其实是滑嫩一点的炒蛋,一下子没注意多炒了半分钟
,蛋就熟透了。不过这种状态的炒蛋拌在饭上也很好吃啦~
煎鳕鱼材料:
鳕鱼 一片
白酒 两三匙
盐、白胡椒 适量
地瓜粉(或面粉) 适量
做法:
鳕鱼表面先沾满白酒,然后撒上盐、胡椒粉,再抹上薄薄一层地瓜粉,放置十分钟
(让粉有点时间黏住,煎的时候比较不会掉皮)
不沾锅上抹点油,将鳕鱼下锅,开中火,然后就不要动
(煎鱼最忌讳翻来翻去,鱼片会变鱼松。等到单面熟透再翻面即可)
尤其是鳕鱼这种肉质细嫩的鱼类,翻一次就够了
(香喷喷)
第一面约煎七八分钟(或表面金黄酥脆),第二面约五分钟,从头到尾维持中火
(煎的时间要以鱼片大小作调整。我这片鱼大约手臂长,而且挺厚的)
最后是炒长豆
美国的长豆比较硬,我都会先用滚水烫个一分钟,口感会比较好
绞肉和蒜头先下锅炒一下,再放入烫过的豆子,洒点盐或酱油调味
(我用昨天没包完的饺子馅,连调味都省了,还能清剩菜,一举数得)
因为这锅很大,干脆煎鱼炒豆放一起,这样可以少洗一个锅 (懒妇的极致)
炒到喜欢的软熟度就可以起锅了
搭配紫米糙米饭(糙米:白米为1:1,一小匙紫米,泡两个小时,用煮五谷饭模式)
甜甜的咖哩炒虾风味十足,可以再加点辣椒粉更有劲;这鳕鱼虽然是冷冻鱼片,但是毫无
腥味,咸香滑嫩的肉质真下饭;长豆沾满肉香,清爽嚼感也很搭配两道海鲜菜色。
下厨的顺序为:先把鱼醃好,然后处理蔬菜、煮一锅热水(烫豆子),炒洋葱的同时将鳕鱼
下锅,豆子烫过捞起来先放旁边,把炒虾完成,等到鳕鱼快煎好再把豆子下锅。这一桌大
约三十五到四十分钟。(别忘了先煮饭)
作者: johwaiku (丑丫头)   2016-06-03 16:38:00
有顺序好棒! 有时候没想清楚后来才发现阿其实这个可以同时做
作者: kimberly (kim)   2016-06-04 02:20:00
作者: ug771 (初心)   2016-06-04 23:17:00

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