感谢各位版友热情的指导与回信
如同我第一篇文章的疑惑
我在推测我的蛋白打到28cm打蛋盆里太浅了，所以用搅拌器接触的面积不够大
于是乎昨天去宜得利买了一个手掌打开大小(大概20cm吧)的打蛋盆
蛋液下去后，搅拌器插入至少也有一公分多的深度，一下就打起来了
至于温度，有版友说要用冰的蛋，但我上网查与去书店翻书
也有些说用常温去打发，先冰冰箱的用意是更好分蛋(蛋黄较硬不容易破或从分蛋器
隙缝中钻出来)，趁冰的时候分好蛋可以稍微放室温20~30分钟回常温
此外我也到食品材料行买了塔塔粉，很便宜，用手指捏一小撮加入就可以了
最后我试着用新的小盆用不锈钢搅拌器手打，也很轻易地约五分钟可以打到湿性发泡
甚至干性发泡(倒过来不会掉下来)，不知道是不是因为没有加糖的关系还怎样，打起来
有点像洗面乳的慕斯，虽然硬挺但泡泡比较大没有亮白的感觉
果然是之前那个盆子太大了，如果蛋液不多会显得更浅，不管怎么用力来回搅动
好像隔靴搔痒一样，才打那么久还打不起来，我的观察啦(喂)