谢谢大家的回信与回应
今天我把蛋冰到冰箱，搅拌盆也放进冰箱，拿出来后的凝水也有用餐巾纸擦干净
也确保没有黑黑的油污
用电动搅拌机先用慢速打到有泡泡
接着分次加入细沙糖用高速打
打了十几分钟后(真的有需要那么久吗?有人用手10分钟就搞定)
好像有点湿性发泡的感觉了，用手动搅拌器搅起来会下垂，但稍微转一下发现会有勾勾
但是怎么打就打不到干性发泡
这时候好像做了一个错误的决定，我想应该这就是极限了吧
就把预先筛好的杏仁粉和细沙混合物分次倒进去
用刮板搅拌
结果!!变得更稀了Orz
http://i.imgur.com/cyPtg7q.jpg
如图
应该是回不去了
到底问题出在哪阿....我已经快把整包砂糖用完了还没学到技巧

切半划半圆，不是随意拌哦！

一般会把蛋白霜分次加入粉里，不是把粉加到蛋白霜

可以先将1/3蛋白霜在另一个容器和杏仁粉细砂糖混匀再倒回原本2/3的蛋白霜里

你要不要录影给大家看看你怎么打的

是的，切半，画大圆，有参照youtuber的作法好的，我如果有空得出手的话录录看

你上辈子是不是对蛋白做了什么事！你说！

搅拌棒有洗干净吗? 换一牌鸡蛋? 老实说用电动的如果是比较快的那种,2颗蛋可能一分钟左右就能打到接近干性发泡了

蛋不新鲜? 还没打到干性就把粉加下去 好不容易打进去的空气又被重重压掉了 所以拌了之后就是稀

蛋不新鲜会打不发喔

蛋制造日期是5月14搅拌器为声宝八九百元那种

通常打8-10分钟就会出现干性发泡了耶

你有没有用错搅拌头？用到螺旋状那组？有没有移动搅拌器并且边转钢盆？还是只在定点打？十几分钟，连用手打蛋白都可以打发分蛋时，蛋黄确定没有破在蛋白里吗？

材料、器具、手法目前都没看到大问题 你可能真的要录影看看

看照片右上角没有用错头，我应该跟你用的是同一台机器，都有顺利打发，十几分钟应该都要过发了吧QQ，一直都是用同一款蛋吗？还是换个牌子的蛋看看？搞不好日期乱标..

https://youtu.be/0mhj93bbzyY试着用他的方法打看看吧有弯勾但最后搅拌完变稀是消泡了，搅拌手法要轻而慢的切拌，我看你用打蛋器搅的话应该要将打蛋器缓伸到盆地，然后手腕转一下捞到侧边拉高，慢慢混料，别快，太快手容易出力

可以试试边打边加热，以前做戚风蛋糕这样做有成功过

蛋用常温试过吗？我以前用冰的蛋都会打不到干性 用常温就可以

用电钻随便打随便发欸XDDD

加入柠檬汁或醋试看看

不然就蛋白跟糖直接放一起隔水打至有点温温的再打发

搅拌盆不要拿去冰