好读网志版（目前在尝试双语中～）
http://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html
一直记得最近一次去东京玩的时候吃的牛舌和山药泥麦饭，
但牛舌实在不好处理，
一般市面上卖的都是处理好但是是切薄片，适合烧烤用的，
真的想吃厚切牛舌，可能还是得自己来（如果真的找得到厚切的ＱＡＱ真的是太幸福了～）
现在在国外求学，更多部位求不得，
所以还是买整条的回来处理吧。
牛舌一开始买回来需要注意的是，有人说能够在冷冻的时候处理比较好，
我是认为看个人方便，我喜欢退冰的情况下处理，而且我也没有要弄成多薄片，
没有有力的刀，冷冻的情况下要厚切真的辛苦
第二点重要要注意的是，拿把锋利的刀。
听起来可能很可笑，但是是真的，
我自己从小看着我妈磨刀，以为全世界的家里都是这样处理刀具的，
殊不知现在才知道，不是每家每户都这么频繁磨刀，
看着已经钝掉的刀在处理食材很痛苦啊，不仅速度快不了，还要使更多力，得不偿失
最后需要注意的一点是，舌苔，牛的舌苔很粗（比你家的猫还粗吧）
所以小心在处理的时候不要被刮伤了，
我建议可以在非持刀手上拿张厨房纸巾或布，边切的时候抓在牛舌上，以防被刮伤。
把牛舌放在砧板上，从舌尖开始，慢慢把外皮的舌苔去除，
需要一点时间，把外层的硬皮去除掉，不论怎么去除，只要切到看不到硬皮就对了！
切下来的部分一共可以分成两部份
处理完我把牛舌分成四种切法，
接近舌根处因为油花分布均匀，我切成约莫1公分的厚片
舌头中段油花分布比较少，我切成约莫0.4~0.5公分左右，这样的厚度跟薄片比起来仍旧可以保有一点脆脆的口感，
舌尖的部份因为肉比较少，我拉斜刀切成薄片
最后舌下的部分，因为我买到的这块比较多多余的油脂，去除油脂后我支解成小块状，可以拿来做咖哩或放在炖煮料理里面。

一样曾经在台湾自己买整条牛舌来做厚切烤牛舌但觉得腥味有点重跟利久吃起来差满多的拿来做红酒炖牛舌也很好吃

人在异乡，总得妥协，不过牛舌算是我处理到比较不腥的了（美国有的肉真的腥到不行）

舌苔割前需不需要先烫过

Z大和我想做的事一样！听到腥味中有点想放弃了哈哈

没做过牛舌...但猪舌去舌苔的话烫过比较好弄

S大，我自己没烫过也可以处理，主要是因为我想拿来烧烤，不想烫了再烤，但我有看过先烫再处理的N大，做重口味的话就没有问题了，或是用辛香料去腥，我在这边会走水，尽量把味道洗掉

烫过再去皮会容易很多，一般碳烤用的是前端，后面的质地比较软烂，有线体要先切除，一般是拿来做炖菜