各位晚安各位好
小妹最近挑战自制肉肠碰到一个瓶颈想请教大家
就是成品的皮的部份口感坚韧难化
往往内馅已经吞入
嘴里还留一节如橡皮的肠衣
吞吐都不是
真怪尴尬的
肠衣是和肉摊买的
有买过盐渍的（为保存）和冷冻的
填馅前都有洗净和在冰箱风干一晚
做了四次全军覆没皮肉难融
想知道该如何做出像外面市售的香肠
皮薄脆（待解决）肉多汁（已解决）
谢谢各位

为什么要风干? 去煎一个干的东西不就硬邦邦吗

外面的肠衣妳确定是天然的吗？我爱吃市售糯米肠，但不爱吃我婆婆自己灌的，因为她是用真正的大肠，很难咬

我自灌糯米肠是用肠衣，不是整个大肠，不会韧成这样啊

跟肉摊买的肠衣如果是盐干醃的 要泡水不用烘干 通常肠衣较新鲜的 较不会硬 也可以用增加浸泡时间来改善