[问题] 冷水OR热水汆烫? OnceAFreak PTT批踢踢实业坊

[问题] 冷水OR热水汆烫?

楼主: OnceAFreak (阿皮) 2016-05-01 22:28:50

如题
小弟爬过文
发现许多有关汆烫的文都是关于去腥
并非烫了直接吃
然小弟我满喜欢吃猪肉的原味的
今天先照此文的作法烫了胛心肉 (或梅花肉...不清楚家人只说是前腿但我确定非
腱子肉)
http://tinyurl.com/zmld3e2
不一样的是烫的过程中果然有杂质跑出来
不像原文干净彻底
但成果不错吃不柴
我的问题是假设非要煮汤或作他用单纯水煮吃原味
热水先滚再放肉
还是先冷水和肉一起加热
哪个好呢?
恳请解答><

作者: dabbyding (debbie) 2016-05-01 22:58:00

坐等达人解答~我只知道冷水开煮不会让肉质一下就快速变质(硬)但好像会流失比较多营养滚水开煮可以锁住肉汁以上不负责任发言XD

作者: we779982002 (frencharles) 2016-05-02 03:09:00

印象中，热水下去很快就让纤维收缩，杂质不容易出来，比较有腥味

作者: bosstony (sunshinebikini) 2016-05-02 16:43:00

我冷热水都有用过，都有杂质跑出来，但冷水腥味比较没那么重，只是很花时间

作者: Sutter (哈囉你好吗) 2016-05-02 19:58:00

直接水煮吃的话，我喜欢水滚了放肉，然后关火加盖视肉的大小泡15-30分钟

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