分享一下，原本在家用瓦斯炉跟不锈钢炒锅或平底不沾锅，有很大机会炒糊掉，不管煮新
饭还是隔夜都一样，然后最近因为换工作，有热炒店的快速炉+炉架+铁锅+汤瓢，可以炒
出跟外面卖的一样的味道！粒粒分明、金黄色泽，也不用隔夜饭或饭先抓松、混合蛋液等
后来想想差别性，以下心得…
快速炉+铁锅
火力大+铁锅导热超快，所以一定要配合甩锅（让空气进去饭粒间，这是粒粒分明重点，
炒到微焦金黄色，米饭香气炒出来）不然锅铲怎么炒一定来不及变糊或麻糬…
炉架
让你甩锅手不会酸，锅子顺着炉架弧度前后移动，用家用双口炉.甩5下就不行了
汤瓢
炒饭绝不能去压米饭或挤，所以用锅铲去炒，会挤压到米饭，拍也不行，容易糊掉，汤瓢
用法汤口划圆方式去拨米饭，也是让空气进到米饭间
我的做法是起锅热油开中火，油可以多点，基准是比蛋多！
下蛋液（蛋要先打过），再来马上下饭！汤瓢拨一下，开大火甩个五下，关最小火，下葱
、洋葱、高丽菜、肉丝等等所有料，然后开大火，甩个10下，关小火，加盐、酱油等等调
味料，开大火，甩个20下，用汤瓢拨一下（划3圈），也让手休息，然后再开大火甩20下
，起锅…完成！