※ [本文转录自 WomenTalk 看板 #1N8CkjxD ]
作者: cobal (孤独的灵魂舞月光) 看板: WomenTalk
标题: [闲聊] 抹茶大乱斗!!
时间: Wed Apr 27 22:24:42 2016
不少人都喜爱抹茶,可是市面上的抹茶百百种,究竟要怎么挑才能挑到自己喜欢的抹茶?
另外有人会觉得抹茶好喝，像海苔的味道
可是也有人觉得抹茶又苦又涩怎么会好喝这又是为什么会有这样的差别?
为了一解心中的疑惑我特地从朋友处搜集到了数种不同的纯抹茶粉
(无香料及额外添加的色素)来个抹茶大PK，
让大家以后买抹茶时知道要如何购买才不会花了冤枉钱又买不到自己想要的抹茶
也让有将抹茶应用在烘焙上的烘友选择适合自己产品的抹茶粉。
在开始评定抹茶粉之前得先说明如何评定抹茶粉的等级
依据丸久小山园的网页说明是根据旨味物质、苦涩味物质还有色泽来评定抹茶的好坏
不过这个旨味物质用到的人可能不多，所以我改以香气来代替评比的项目
所以决定最终的评定项目为色泽、香气与苦涩味。
在此次的参赛选手有丸久小山园的又玄、龙胆、菖蒲及以东和
一保堂的初昔、台制的天仁、日本前川佳水堂
其中小山园的选手除了又玄是茶道专用，其余都被小山园归类在食品用
而一保堂的初昔则是归类在饮用与食品用两者皆可
以上的介绍完毕后接着开始进入评比
首先要登场的是最直观的色泽，在色泽方面参考以下照片就可以清楚的分辩出优劣
http://imgur.com/sa8MluU
如果是纯天然没有添加任何色素或球藻的抹茶粉是越翠绿等级越高
从照片中可以很明显的比较出又玄是最翠绿的，一保堂的初昔则是紧追在后
龙胆则次之，再来是滨佐园，以上的选手都还可以看的出是绿色
接下来的菖蒲、东和、天仁与前川佳水堂几乎都带有黄色的色泽了
特别一提的是提供前川佳水堂的烘友从买来到开封间隔超过了一年有余
且在常温保存，所以是否因为此种因素造成氧化成土黄色就不得而知了。
所以在色泽的排名如下
又玄>初昔>龙胆>滨佐园>菖蒲>东和>天仁>前川佳水堂
接下来则是香气与苦涩味的评比，这算是个人比较主观的感觉，所以仅为个人意见
在香气方面个人认为等级越高的抹茶粉海苔香气越明显
而且闻起来的味道很舒服，会让人想一闻再闻，相对的越级越低的
则海苔香气会越淡，甚至说是草的味道也不为过
从这一个标准去评比时又玄与初昔是很明显的海苔香
而又玄的海苔香又明显比初昔浓郁
在色泽表现第三、第四名的龙胆与滨佐园在香气方面则是落后又玄与初昔一大截
其中龙胆的海苔香很淡很淡几乎快没有了，但也没有夹杂其他的气味
滨佐园的海苔香气比龙胆略多一些，可是也比龙胆多了一丝草的味道
菖蒲的香气跟滨佐园很像，同样都是海苔夹一丝草的味道
到了东和则是海苔味又更淡了，反而是草的味道又多了一分
天仁的抹茶粉海苔香气则已消失怠尽剩下的就只是草的气味
最后则是前川佳水堂
即使放了超过一年才开封的前川佳水堂仍保有跟东和相接近的海苔气味
但也因为摆放过久造成草的气味盖过了海苔味的香气，着实有点可惜。
所以在香气的排名如下
又玄>初昔>龙胆>滨佐园>菖蒲>东和>前川佳水堂>天仁
接下来则是最重要的苦涩味评比，我觉得会不会喜欢抹茶与这个苦涩味有很大的关联性
如果一开始接触的抹茶是比较苦涩的，往后要喜欢上抹茶的机率就不高了
因为有一种先入为主的观念影响到日后接触其他抹茶的意愿，这着实有点可惜。
在开始评比苦涩味之前请大家先参考以下网址抹茶正确的冲泡方式
https://www.youtube.com/watch?v=HdvsJJ-GLUk
我也是依照这个方法(以茶筅将抹茶打散并发泡)与比例(2克抹茶粉+60cc的热开水)来冲泡
抹茶，毕竟这样的方式才能真的喝到抹茶的精髓
http://imgur.com/Vo7akU0
在这个评比又玄不意外的又拔得头筹，又玄入口时没什么苦味，但带有些许的涩味
不过最值得赞许的是竟然有很明显回甘的味道
难怪小山园会把旨(甘)味例入评比的项目，初昔与又玄相比较就略多了一些的苦味
涩味则是不相上下，但是与又玄相同的是都有明显回甘的味道
龙胆的苦涩味又更加的明显，并且也没有什么回甘的感觉
滨佐园在冲泡后饮用时有很明显的苦味，差点苦到让我哭出来了
其苦味甚至压过了涩味，更甭说会有回甘的感觉了
菖蒲在冲泡后的表现老实说比滨佐园还要优秀甚至与龙胆可说是相差无几
东和老实说在小山园的抹茶中为最低等级不是没有原因
入口时除了苦味、涩味还多了一种令人不禁皱起眉头的味道
完全让人无法提起再喝一口的欲望
天仁选手在前一项裸闻的评比中虽然敬陪末座
但在冲泡饮用时却反而超越了滨佐园与小山园的东和选手
虽然如此，但饮用时仍可以明显感受到苦味与涩味，甚至还略带酸气
最后的则是前川佳水堂选手
在色泽与香气评比不甚理想的情况下在苦涩味的评比中反而有不错的表现
其苦味与涩味的表现甚至一举超越了龙胆甚至还带有淡淡的回甘
如果不是因为存放过久才开封，相信会与初昔一样有杰出的表现才是。
所以在苦涩味的表现排名如下
又玄>初昔>前川佳水堂>龙胆>菖蒲>天仁>滨佐园>东和
总结:
在没有添加其他任何添加物的前提下越翠绿的抹茶等级也就越高几乎是无庸置疑的
所以日后如果想购买抹茶但又无法品尝试喝的前提下可以依据其翠缘的程度来挑选
再者如果是要饮用的我会建议不要买被各大厂商归类为食品用的等级
至于如果要拿来烘焙用的，就等我下次做完烘焙的实验时再一一向大家报告
最后要说明的是抹茶其实对温度与阳光很敏感，等级越高的也就越娇贵
所以抹茶粉在购入后务必放在冰箱冷藏，如果开封后也请尽早使用完毕
用不完时也务必密封好放在低温的环境减缓氧化的速度
在这里偷偷的跟大家说一件事
其实我的又玄从入手到现在已超过半年的时间早已超过最佳赏味期限
开封到现在也已超过二个月
在这样的条件下仍可以维持不俗表现就是因为我都密封并放在冰箱保存的关系喔。