粒粒分明炒饭 失败 again~~
看很多人蛋黄挑出来与饭和在一起说会炒出粒粒分明的炒饭。我用冷藏过的隔夜饭和蛋黄
，但怎么每次这样炒都是失败，饭都是一坨一坨的，整锅饭都还是湿润口感。想说瓦斯开
大一点快炒一下，结果炒越久越黏锅~~
昨天步骤
(有刻意放很多油下去炒)
1。炒蛋白
2。拿起，干炒吻仔鱼，放入入青豆/玉米
3。最后放入和好蛋黄的饭
我有几个问题想请教
1。是说要炒饭的饭煮的时候是要煮干一点?我是1:1.1的水下去煮。
我在想大家平常弄炒饭应该是冰箱有什么炒什么，饭也就是按照平常煮饭的水的比例不是
吗？
2。大家说要配料要炒干，可是炒饭的配料就是那些，感觉都是容易出水，那要怎么克服
啊？再干炒久一点?
3。炒配料好像也不是最主要问题
，而是一倒下饭就觉得完了！
我每次在和蛋黄+饭的时候都觉得这样饭炒的干才有鬼，但google“粒粒分明 炒饭”就会
出现阿基师这样教啊~~~
4。到底火候是要怎么拿捏？是不是就要火候大？然后快狠准。
忘记说是用不沾锅，难道不沾锅就炒不出漂亮炒饭吗?

刻意放很多油具体来说是放了多少呢 饭煮硬一点不易沾黏我都水米0.75:1(电子锅) 因为喜欢吃硬饭

专门煮来炒饭的话水量大概0.8~0.9外面卖的炒饭用的瓦斯炉火很大是没办法做到的><然后铁锅炒出来的饭也会特别香煮饭的时候加些油 也会让饭先松散 要炒之前也先把饭拨松

1.我都用放冰箱没加盖的隔夜饭 2.就...炒干啊3.先把饭炒开再下配料 4.炒饭先小火,油都上去了,切大火大火是最后上桌前用的,在这之前配料调味都先下用中小火个人是这样用啦...水太多的饭我炒也是GG

你是用什么锅子？

其实不用大火快炒 中小火慢慢拌也是ok的 重点是让水分蒸发掉至于拌了蛋还会炒不开 会不会是蛋的量太多？我以前在快炒店打工的做法是先热锅热油 热到锅子冒烟后把油倒掉 换一点新油加蛋快炒 炒熟后关小火加洋葱 高丽菜 肉 葱 再开大火翻炒一下关小火加白饭 酱油 胡椒 后开大火把饭压开如果事先和好蛋液的饭 我是会直接下锅炒 配料会晚点再放 或是先炒好配料后 移开炒饭再放入

之前用不沾锅和你一模一样，完全炒不开，换了不锈钢锅锅子热马上粒粒分明，比外面卖的还美

我都用铁锅 大火热油后下全蛋 稍微搅拌后下饭拌炒有料的话事先炒过装起来放 蛋炒饭完成后再下锅拌炒用刚煮好的饭就可以了 水不能太多 煮好后开盖散去水气主要是米粒不能糊掉 一糊掉你怎么炒都不会开 就是一坨

我都用正常比例的隔夜饭 加蛋黄拌时把饭压散成粒不要有成坨的 我是没遇过配料太水的问题 但后续酱油等等调味酱汁不要太多(太湿)加了酱汁之后不要炒太久拌匀就好了

我都是跟蛋黄拌过后丢冷冻10-20分钟

我是冰箱冷饭+全蛋抓松拌匀（重要！一定要抓松开来，沾到蛋液，不能退冰太久，不然饭会开始黏手），也是不沾平底锅，中小火热油后+爆香葱花，饭铺平在锅子里，隔大概三分钟才开始翻炒，出来结果就粒粒分明，不过还是比不上外面大火炒那么有味道啦～

不沾锅炒饭真的就只是拌饭炊饭的感觉QQ 不锈钢跟铁锅才炒的出锅气

我用不沾锅 也先压平放个一两分钟再开始炒，粒粒分明只是没有铁锅那种香气

一颗蛋一汤匙油 冷藏的隔夜饭 冰愈多天愈松 有酱料或加了会出水的东西 沿着锅边淋 要尽快盛起来要一边炒一边拨松 以前待过餐厅 听厨师分享的诀窍

我用铁锅跟不沾锅都炒过，都是先炒蛋白捞起来-蛋黄饭-料，每次都有成功咧

要用隔夜饭炒阿炒王！(食神阿原来我眼残qq

看图的话我觉得1火力2油量3倒下去不用马上炒其实预拌的炒饭比较不容易炒松散，这种炒法别名叫金包银，最常见的应该就是鼎泰丰炒饭了

我也是用平底锅 蛋分开炒 油热后直接放饭进去 让油均匀附着在米粒上就容易炒开了 供你参考哦

火不能太小，要快速用力拌炒。玉米跟青豆含水分多，建议最后再加。不建议用不沾锅，只有铁锅才敢放心用力大火炒

有一说饭放下去时先熄火拌松 饭拌匀了以后再开火

拌蛋汁的好处另一点就是下锅前就可以把饭弄散了

打完蛋 先把饭抓松

料先炒起来放旁边 等饭炒好了再混在一起

米粒太黏了 容易破裂 破裂就会沾黏

请用圆米

饭粒水份太多 要把水份炒掉否则容易炒不开 新手要有点耐心锅子内整体热度要到一定程度另一个撇步是你也可以在下锅前就先把饭抓松抓散

做什么菜用什么锅，你想想专卖炒饭的餐厅都用哪种锅当然是要弯锅最好是生铁的啊聚热快可以快速蒸发水分而且可以真正的“翻炒”，平底锅做不到啦平常我也用平底锅或不沾锅，但只要炒饭一定拿弯锅