谢谢版上专业版友的回复~~
真没想到买到组合肉(还是有莫名的偏见？！)，老板完全没提也真的是很....
因为有小朋友要吃，所以煎全熟。煎的过程，发现一直出水(事前不知道抹盐可以减少出水)。
但我煎之前还是有抹盐啊～这跟组合肉有关系吗？
[moptt_image_upload:content://media/external/images/media/49336 result:http://i.imgur.com/Bo5xT8Q.jpg]
谢谢
※ 引述《st80216 (AMIGO)》之铭言：
: ※ 引述《st80216 (AMIGO)》之铭言：
: : 吃
: : 长
: : 这块肉就是组合肉啊......
: : 如果店家有异议欢迎他提出证明不是
: : 我是觉得卖没有关系-
: : 但最基本的应该要告知客户肉品资讯
: : 这种肉品基本上都加工处理过了。
: 基本上今天心血来潮，又刚好有空。我来跟大家解解惑。
: 推 nanaguan: 呜呜我买的摊贩就没有跟我讲，还说是牛小排…厨艺新手也 04/20 22:00
: → nanaguan: 不会辨别是煎完咬下去才觉得这口感也太怪！仔细闻还有一 04/20 22:00
: → nanaguan: 股臭味… 04/20 22:00
: → nanaguan: 请问s大是经过什么加工呢？那股臭味一直让我很毛>< 04/20 22:02
: ↑↑↑
: 这是黏着剂的味道，食品黏着剂添加水以后，
: 会产生类似【阿摩尼亚】的味道。
: 推 B9314052: 请问这个怎么辨别是重组肉？ 04/20 22:32
: ↑↑↑
: 这个问题很多人曾经问我，我很想解答，但是需要对肉有一定熟悉
: 才有办法知道是否组合肉，一般人很多只是瞎猜。或看形状。
: 其实这样的准确率可能只有50%↓
: 若真要分别，可能也是需要有完整照片我们才有办法95%分辨。
: 推 ashlyash: 想知道+1 04/20 22:51
: → tpi1394: 那图片是牛小排？ 也差太多了吧 没有漂亮的油花 肉的色泽 04/20 23:39
: → tpi1394: 有暗红有偏白 04/20 23:39
: ↑↑↑ 基本上这块叫做组合的牛小排，广泛应用在夜市及平价牛排
: 推 mamegoma0521: 想知道怎么分辨 04/21 00:37
: 推 jody893011: 这应该是重组的板腱肉 看纹路肌理边缘大概可以看出来 04/21 10:06
: ↑↑↑这块肉是上肩胛肉 我们业界称Chuck Clod
: 以下介绍业界【组合肉】的一些小常识给大家吸收。
: 【组合肉】也称为【重组肉】
: 给大家稍微一个提示，目前台湾重组肉的肉品，使用美国牛肉占至少60%↑
: 说到这边，可能大家会吸一大口气....为何呢?
: 虽然美国牛肉价位普遍 比 新西兰-澳洲-尼加拉瓜 价位高。
: 但是因为目前台湾进口商采购方面，买美牛时不能只买单一部位，
: 都会有美国需要我们搭著买其他部位的不成文规定，(好的卖我们-不然其他部位要卖谁?)
: 所以导致目前美国牛肉使用重组肉的比例增加许多。
: 言归正传：
: 重组肉基本上 不是为了牛排完整性好看所切修下来的肉，就是低价的肉品。
: 会使用组合肉最常使用部位，基本上以 肩胛部及后腿部为大宗
: 为何选这两部分? 因为这两部位，肉型大块且完整，缺点：肉质较为粗糙
: 使用这两块肉进行加工是最恰当的部位，且价格也是偏低其他于部位
: 偶尔有些业者也会使用牛五花下去做雪花火锅片，这也是另外一种。(火锅类)
: 介绍一下 重组肉品加工流程。
: 修筋→真空按摩机→注射机→真空充填机→冷冻
: 1.修筋