这款参考Carol老师的法国白吐司食谱，
把高筋面粉改为法国粉，麦芽糖改为手边有的蜂蜜，
少油无糖而是用天然的双糖-蜂蜜取代。
让这款吐司有着法国吐司般的酥脆外皮和柔软有韧性的内心。
图文并茂版: http://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/83271668
纯文字版:
今天用法国粉做了非常低油和无糖的脆皮吐司，
大家还记得我在佛卡夏那篇提到了 “糖”对酵母发酵的重要性吗?
这个脆皮吐司没有砂糖的添加，一般会使用麦芽糖作为双糖来源使其转变为单糖供酵母作
为养分来源。
因为我手边没有麦芽糖，所以使用了蜂蜜，
蜂蜜是天然的双糖来源，当然成本比较高，在大量制作的前提下通常都会用麦芽糖做替代
这边要特别提醒，麦芽糖(Maltose)和异麦芽糖(Isomaltose)是两种不同的东西喔!
虽然都是两个葡萄糖键结而成的双糖类，但因为不同酶的作用，导致键结的结构差异，这
是两种不同的双糖。
会提到异麦芽糖因为这是近期非常夯的材料，
它是我们身体里肠道益生菌双岐杆菌( Bifidobacterium)的生长促进因子，
和麦芽糖一样都可以当作甜味剂 ，
但异麦芽糖具有不被酵母菌或乳酸菌利用发酵的特性，因次无法作为面包中帮助发酵的糖
类，
但是也因为这样的特性，可以让这种糖类不被破坏，吃进肚子里就成了双岐杆菌的养分，
增进肠道益生菌的生长。因此被利用来加入面包或是乳酸饮料中做成具有健康价值的产品。
所以差一个字会有不同的效果喔!大家不要搞错了~
不小心又扯远了~
这款用法国粉和蜂蜜做的脆皮吐司，
是参考Carol老师的法国白吐司做法，
只是我把高筋面粉改成法国粉，麦芽糖的部分换成蜂蜜。
材料:
(12两吐司模一个)
法国粉(水手牌) 280g
蜂蜜 一大匙
温水 180ml
盐 5g
速发酵母 1/2茶匙
无盐奶油 10g
葡萄干、核桃 (看个人喜好适量加入)
作法:
1. 先用温水把蜂蜜调开制成蜂蜜水备用
2. 法国粉过筛加上盐用刮杓稍微搅拌均匀，淋上约150ml蜂蜜水，用刮杓搅拌成粗粒的面
团
3. 均匀撒上酵母，再把剩下的蜂蜜水淋上，用手把面粉搓揉成团
4. 面团移到揉面垫上开始揉搓到没有粉粒，加入室温软化的奶油，揉到面团把奶油吸收
均匀
5. 抓住面团一角开始甩打大约200下到有薄膜状态
6. 面团整形成光滑的圆形，发酵90分钟(Panasonic NB-H3200发酵模式)
7. 发酵完成(手指沾粉搓洞不回弹)，将面团取出压平压出空气，将面团一分为二 (215g/
个)
8. 将面团整形成两个小圆静置15分钟 (盖上拧干的湿布)
9. 将面团擀成牛舌饼型 (图一)，从短边卷回来再静置15分钟 (图二)
10. 把小卷面团再擀成牛舌饼型(图三)，撒上喜欢的料(图四、若无可省略)，再从短边卷
起(图五、不要卷太紧才有空间膨胀发酵)
11. 放入12两吐司模 (图六)，再次发酵60分钟到八分满
12. 烤箱预热220/200度C，放入吐司模烤20分钟，观察顶部上色够了就盖上铝箔纸再烤15
分钟
13, 取出倒扣放凉再用专用刀切片
这款吐司再烤的过程当中，香味阵阵飘散，
没有香精只有面粉的香气，
吃起来皮脆心软，但柔软中还带有一丝韧度，跟一般白吐司口感绝对有差异!
大家可以试试这款少油少糖，单纯的美好滋味喔!