[闲聊] 牛排先烤后煎会好吃吗? jay022137 PTT批踢踢实业坊

[闲聊] 牛排先烤后煎会好吃吗?

楼主: jay022137 (等于零) 2016-04-13 23:35:13

如题
我想现在很多人煎牛排都是用这个影片的方法
赫斯顿米其林大厨学堂多汁牛排的煎法
https://www.youtube.com/watch?v=kR6ZxmY9wVk&nohtml5=False
不过刚刚看到脸书Tasty分享的影片
https://www.facebook.com/buzzfeedtasty/videos/1739906896261952/
先用摄氏120度烤35分钟再放入锅中煎至入味(油放好多...简直半煎半炸了
好奇烤35分钟不会太老吗? 不过看切片还蛮美的~
有人试过先烤后煎的牛排吗?

作者: ps20012001 (开始想明年新计画) 2016-04-13 23:45:00

肉够厚应该是没问题只是后面那个煎不好抓时间

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2016-04-13 23:49:00

一切取决于加热后的内部温度和方法顺序倒不是很相关

作者: kubturub (匿名) 2016-04-14 00:16:00

油真的很多，肉没有那么厚的话我还是喜欢用煎的

作者: thuash (约) 2016-04-14 05:39:00

有人试过哪种方法可以煎出脆皮感吗

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2016-04-14 09:12:00

舒肥法的概念...

作者: johnnygodsa (喔~) 2016-04-14 10:10:00

sous vide

作者: cyhb990671 (肥宅摔下来) 2016-04-14 10:49:00

热锅后不放油直接丢下去然后翻翻翻外酥内嫩超赞

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-04-14 13:07:00

牛排烹调方式还是要看部位吧？像牛小排就蛮适合先卤后烤的。

作者: k37440 (k37440) 2016-04-14 22:09:00

影片一看就知道恶搞，肋眼搞这么熟好肉则是暴殄天物，烂肉就是难吃到喷血如果拿澳牛肋眼这样烤，嚼到明天晚餐

作者: hyghmax1202 (Winne_Yang) 2016-04-16 14:10:00

回楼上影片最后剖面色泽的确看起来已全熟XDD 但可能只是不小心失败了毕竟01有人试成功啊～等等？10楼是指先烤后煎那部影片吗？我觉得熟度还ok啊O.O!!!

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