最喜欢表皮酥脆内心Q劲的这款面包，
充满香草、橄榄油与麦香的小清新!
搭配炖肉的汤汁或是巴沙米可醋都很对味喔!
还有推荐喜欢这种面包的人，
若是有机会去到纽奥良,
千万不要错过法国市场旁Central grocery 的Muffuletta，
冷冷吃也超级好吃!
基本款佛卡夏的做法 -
图文并茂版:http://monjmeimei.pixnet.net/blog/post/80488316
纯文字版:
佛卡夏 - Focaccia
是一款来自于意大利的面包，Focacia意旨火烤的东西，
这款面包的特色就是酥脆的外皮和Q弹有劲的内部，
在烤焙的过程就可以闻到阵阵的香草味，
一口咬下，迷迭香等香草的味道，面包的麦香和橄榄油的清香围绕在口腔里，
真的是一个非常美好的滋味!
这边顺道一提，
曾经在美国纽奥良的法国市场旁边一家 Central grocery 吃过它的Muffuletta，
这家其实是个杂货店, 卖了很多香料和醃渍品罐头等.
不过还有一项东西值得大家试试看! 就是Muffuletta,
有点像佛卡夏 (Focaccia)的面包体, 很扎实的口感和满是芝麻像烧饼一样,
里面有油渍的绿橄榄和甜椒, 花椰菜、火腿、Salami以及Provolone起司，冷冷的, 越嚼
越香, 很适合解馋用.
最近因为天气暖和了，
“发酵”这件事好像变得比较没有障碍，
这让我今天一边揉着面团一边想着这小小面团，在揉打的过程里起了哪些有趣的变化?
面团是活的! 这是我一直想跟大家分享的一个观念，
今天的食科小教室就来谈谈[发酵]吧!
发酵- fermentation
我们做面包时所加的酵母是一种单细胞的真菌生物，
酵母种类很多，用来做烘焙的是Saccharomyces cerevisiaes - 酿酒酵母。
这酵母我很熟，细胞生物学中都会认识它。
酵母的发酵作用，是利用一种叫做“转化酶-Invertase”的酵素，
将蔗(砂)糖(双糖类)转变为葡萄糖和果糖(单糖)，这些单糖就是酵母的营养来源，
可以让酵母产生发酵作用，得到一些能量来生长，
也就是为什么我们做面包要加入糖的原因之一。
然而葡萄糖和果糖又会被酵母中的发酵酶(Zymase)透过发酵作用转变为酒精(还有一些中
间产物有机酸与酒精都是香气来源)、二氧化碳(蓬松来源)和一些能量。
以上就是所谓的发酵作用。
糖是酵母的养分来源，如果没有糖其实也是做得了面包发酵的!
因为面粉当中的[淀粉]也可以成为酵母的养分，
你们就把淀粉当作是比较大颗的糖粒吧! 大糖粒要分解成小糖粒(单糖)酵母才可以快速吸
收利用，产生能量
但这过程就复杂了一些，毕竟转了几个大弯都得花些时间，
1. 酵母中的 α -Amylase(淀粉酶) 可以用来消化面粉当中，因为小麦磨制而受损的长链
淀粉，成为短链的糊精，
长链短链如果觉得复杂，其实就想成都是一种长短不同的碳水化合物分子就好，属于多糖
类，
多糖(淀粉) -> 双糖 (蔗糖、麦芽糖) -> 单糖 (葡萄糖、果糖；酵母的营养来源) 依照
分子大小递减。
2. 随后 β-Amylase再把糊精转变为麦芽糖
3. 最后酵母中的麦芽糖酶(maltase)再把麦芽糖转变为葡萄糖
长链淀粉