楼主:
yaushung (Ronald)
2016-04-10 16:00:43图文好读无音乐: http://acos.pixnet.net/blog/post/79475294
溏心蛋作法一般分为电锅与瓦斯(电磁炉)加热两种煮法，不论哪种方式关键都在于如何让
蛋白全熟而且维持蛋黄呈现膏状，这应该是这道料理的最困难之所在。
食材:
§ 鸡蛋
§ 糖 (白砂糖或二砂)
§ 酱油
§ 水
步骤:
1) 先制做浸泡的卤汁: 糖、酱油与水比例为0.5 : 1 : 4，由于市售酱油浓度也有些许差异
，建议依据个人口味稍作调整，若喜欢味道复杂一点也可加入八角等香料，爱吃辣的也可
以加入辣椒。将调料拌匀煮滚后放凉。
2) 煮一锅热水，煮滚后火量维持在中小火，让水中持续有气泡稳定的冒出。
3) 煮水的同时，先准备一碗冰水(水+冰块)，等等用来把蛋降温
※ 煮熟的蛋泡过冰水会比较好剥壳
4) 接着将常温蛋放入锅中，计时六分钟后将蛋捞起
※ 过程中的火侯不需要改变，确保滚水持续稳定冒泡即可。
※ 蛋刚下锅时，稍微滚动蛋让蛋黄维持在中间。
※ 有人会在滚水中加入醋与盐避免蛋壳破裂并加速流出蛋白的凝固，不过根据笔者经验
只要是常温蛋下锅就不太会有蛋壳破裂的问题。因此若是冰箱冷藏过的蛋，建议先拿出来
退冰。
5) 六分钟后将蛋捞起马上放入冰水中冰镇，确保蛋完全冰凉后再剥壳。
6) 最后将拨好壳的蛋放入卤汁中浸泡并冰入冰箱存放，约六小时后即可食用。
※ 建议将蛋与卤汁放入塑胶袋浸泡，这样会泡的比较完全。
※ 蛋放入卤汁前要确保卤汁已经降至常温，否则余热可能会让蛋黄被煮熟。