[问题] 不用吉利丁的奶酪? Siriusmii PTT批踢踢实业坊

楼主: Siriusmii (mii) 2016-04-09 10:50:56

大家好
我一直很想自己做奶酪来吃
但上网找的食谱都是有加吉利丁的
不知道有没有没加的版本呢?
ps 我也会自己做雪花糕来吃
用的是玉米粉
但有时候还是想吃滑嫩点的口感~
先谢谢囉:)

作者: fourcats (肥猫) 2016-04-09 11:17:00

奶素版用的是吉利T，各种凝结剂的口感不会相同

作者: jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影) 2016-04-09 12:40:00

难道想放乳酸菌到自然凝结吗？

作者: heidi2523 (circle) 2016-04-09 13:00:00

棉花糖xD

作者: sabrina7418 2016-04-09 14:36:00

做炖奶呢? 用蛋白凝结

作者: freely10469 ( ￣ (工) ￣ ) 2016-04-09 15:01:00

优格菌不错说明书跟我说会变布丁的口感应该不会骗我不过那根本不是奶酪了XDDD

作者: frozen770401 (大熊) 2016-04-09 15:21:00

奶酪粉?

作者: janisyu (Janis) 2016-04-09 15:47:00

不加吉利丁（或吉利T）就不叫奶酪了

作者: in09 2016-04-09 17:35:00

奶酪这词很久了,只不过现代台湾称作奶酪的就是吉利丁做的,如果你要古老的,可以查酒酿/北京/清代奶酪,那是吃起来感觉不同的玩意儿,不过人家也称奶酪

作者: jody893011 (一切有为法，如梦幻泡影) 2016-04-09 22:20:00

北京人的奶酪风味实在见仁见智

作者: cjy0321 (cjy0321) 2016-04-09 23:37:00

Authentic Gelatin-Free Panna Cotta搜寻就有啦是用蛋白

作者: sabrina7418 2016-04-09 23:37:00

所以古代人的做法跟香港人差不多!?

作者: yihsiu (皮梅) 2016-04-10 00:21:00

诚心请教加蛋白的应该怎么做呢？

作者: small0730 (阿咏) 2016-04-11 16:56:00

前几天刚做,用奶酪粉做的,好好食

作者: may83054 (duru) 2016-04-12 01:35:00

不然吉利T粉

继续阅读