今天第一次烤牛排 肉是COSTCO CHOICE的牛小排
先说前提
因为住外面 家里只有烤箱
没办法用先煎后烤的方式
烤完后有在烤箱静置5分钟 打开铝箔纸底下蛮多肉汁的
但一刀切下去 好多鲜红血水流出来(爬文后似乎是肉汁)
但是看肉色反而太熟了 超过7分 应该约8-9分
因为蛮不喜欢切开看到血水的
想请问有什么办法可以避免
另外问一下
我从冷冻库拿出来后 直接泡温水快速解冻
这样子会有什么差吗?
作者:
butadon (小比目鱼)
2016-04-05 06:58:00楼上大大，大火煎并不能锁住肉汁哦，已经被证实了只是这样子做，产生梅纳效应，在口中分泌较多的口水所以觉得多汁
作者:
b2481 (RayGetRUA-RUA)
2016-04-05 07:58:00快速解冻会解冻不均,内部产生细小冰晶,把细胞刺破水分外流如果有把宝特瓶装水拿去冰,大概就能了解为什么会涨破细胞了
作者:
mintfox (葭葭)
2016-04-05 12:52:00不知道插铁针之类会不会有帮助，不然切一点花？
作者:
kisssea (紧紧抓住)
2016-04-05 13:29:00烤好之后要静置
要吃的前一两天拿到冷藏退冰。泡水是逼不得已又一定要煎才用的方法
我觉得要看你的烤法，还有烤箱的温度，八分熟肉汁都被逼出来，试试五分肉汁会少很多.
你在烤箱静置还有余温啊...等于还是持续在加热拿出来切当然还是流汁
铝箔纸包著一样啊 烤箱里面的温度还是会让肉加热，铝箔纸包著连肉一起放到室温下，温度降低肉放松，血水才会到整个肉而不是流出来
作者:
chang0206 (Eric Chang)
2016-04-06 12:24:00放到室温不就冷掉了？
作者:
n3u4n31 (花枝丸)
2016-04-08 13:53:00拿出来静置