[问题] 自制美乃滋油味太重如何补救? emmaloa PTT批踢踢实业坊

楼主: emmaloa (Thank U ♥My Luv) 2016-04-01 20:56:00

食材比例是
蛋黄2个，橄榄油100ml，
柠檬汁一匙，糖跟盐一些，
打好后发现橄榄油味道好重，
非常难吃…
所以加入一条半的酸黄瓜末，
及两大匙渍黑橄榄末，
可是味道还是有点重，
配生菜会反胃QQ
想问这样有办法补救吗？
实在不想浪费食物…
可加蕃茄酱或BB辣酱压味道吗？

作者: butadon (小比目鱼) 2016-04-01 21:32:00

加点鳀鱼做凯撒沙拉酱吧？

作者: lavieenrose (rose) 2016-04-01 22:06:00

我加蜂蜜有稍微盖过去，而且跟(食谱里面的)第戎芥末很合，但你已经加了这么多东西可能要考虑一下

作者: frozen770401 (大熊) 2016-04-01 23:05:00

我是加了点红酒醋橄榄油味道就没那么重

作者: tot9221 (江城子) 2016-04-01 23:17:00

用到初榨吗? 可以拿去扮薯泥，份量不要加太多

作者: a904163226 2016-04-02 00:12:00

要不要加水试试？因为油和水需要蛋黄才能起乳化反应，油太多不能完全乳化就再加一点水来中和一下，不用再加醋，怕美乃兹会太酸。我看漫画学的

作者: horizondrift (无尽地平线) 2016-04-02 02:06:00

橄榄油的问题，请不要用橄榄油，味道太明显了我上次自己试打家里只有橄榄油也是这样，最后都倒掉

作者: jessica0731 (阿中) 2016-04-02 20:32:00

不要用橄榄油+1 用没什么味道的油

作者: pomemy (哇喔) 2016-04-02 21:16:00

橄榄油绝对悲剧，我用葡萄籽油都不行了。后来我加了鳀鱼奶粉、芥末籽酱、酱油、起士粉，拿来配大阪烧....

作者: angous71 (Angous) 2016-04-04 16:20:00

美乃兹是用沙拉油打的，用橄榄油味道不对。可以试看看加芥末酱，或是在加一半的沙拉油去冲淡橄榄油的味道。我的做法是橄榄油加巴沙米可醋即可又健康

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