[问题] 求救！汉堡肉超湿 tsuyokiss PTT批踢踢实业坊

[问题] 求救！汉堡肉超湿

楼主: tsuyokiss (卷花) 2016-03-26 22:07:33

如题！
不晓得是不是嫩豆腐比例加太多，
一开始揉还好好的！也蛮黏的！
最后加一颗鸡蛋进去，突然就变得好湿
根本无法塑型！
刚刚煮锅烧面当成肉丸煮，居然也会散开，
请问它还有救吗？
汉堡肉的内容比例
猪绞肉 300g
牛绞肉 150g
洋葱 2/3颗
红萝卜丁少许
嫩豆腐 2/3盒
蛋一颗
盐两匙
后来又补加面粉跟太白粉各两匙还是很湿 QQ
http://i.imgur.com/ST8QEwd.jpg

作者: MixPart (薄片豆干) 2016-03-26 22:11:00

拿去蒸熟

作者: aaa119002 (代) 2016-03-26 22:15:00

应该是因为嫩豆腐、洋葱红萝卜等蔬菜水分比较多，可以加一两匙面包粉把水份吸进去喔！成品也会很juicy

作者: brendal (mm) 2016-03-26 22:15:00

加点面包粉荸荠还是瘦绞肉之类的

作者: Estrelita (La Solitudine) 2016-03-26 22:16:00

可以加面粉面包粉或玉米粉

作者: s904o25 (s904o25) 2016-03-26 22:18:00

加点面包粉

作者: momopipi (累累) 2016-03-26 22:19:00

我昨天弄汉堡蛋太多也是太湿加了不少玉米粉大概150克的肉两杓玉米粉煎起来超脆超像早餐店的怪怪肉排...

楼主: tsuyokiss (卷花) 2016-03-26 22:46:00

感谢大家明天去买面包粉

作者: brendal (mm) 2016-03-26 23:07:00

其实土司烤熟一点再用果汁机打碎就是面包粉了或者不加盖放冰箱冷藏一晚，说不定也会干一些

作者: gemini2010 (gemini) 2016-03-26 23:14:00

不用啦，直接煎相信我之前也是这虽然很丑但蛮好吃的

作者: capri75 (capri) 2016-03-26 23:19:00

改用出水过的板豆腐应该会好点

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2016-03-26 23:21:00

没加面包粉只有豆腐好像狮子头...

作者: jerrypotato (JerryPotato) 2016-03-27 00:22:00

我面包粉都改加燕麦片，成果相当让人满意。可以吸水还可以增加黏性，我鸡胸肉汉堡排都这样用还有洋葱跟红萝卜，要先煎过/烤过会比较好。可以去除水分还可以增加香味

作者: TeacherB 2016-03-27 08:23:00

肉有剁打过产生黏性吗？

作者: riosk (sangHee) 2016-03-27 14:45:00

加些面包粉吧平常做汉堡排要加豆腐我都用板豆腐尽量把水压出来

作者: lyndilyndi 2016-03-28 07:58:00

若一定要豆腐要用板豆腐面包粉不能少

作者: axzs1111 (★~板桥本环奈~★) 2016-03-29 09:29:00

板豆腐(O) 嫩豆腐(X)

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