最近开始尝试盐水渍来处理肉类，怕干怕柴的肉通通丢下去，出来总是软嫩多汁。
盐水的比例是一公升水配60g盐，盐水要先冰到够低温才把肉放下去，盐水要能盖
过肉一公分深。如果有想加的香料，把干醃的香料量加一倍丢进盐水一起醃。
泡的时间:
肉鸡胸: 一小时~一个半小时
肉鸡腿: 两个小时
仿土鸡腿: 四个小时
全肉鸡: 四个小时
里肌猪排: 一公分厚、八个小时
泡的太久会很咸，而且肉会软烂没有肉味，可以自己实验喜欢的时间，一斤以内的鸡肉
我不喜欢超过四个小时，一公分厚的猪肉则至少要四个小时。
泡够时间就拿起来冲冲水，擦干之后不煮也可以冰起来，但最好一天内吃掉。
如果想加一点酒，煮之前再加，加在盐水里酒味会太浓。
电锅葱油鸡腿
材料: 盐水渍仿土鸡腿去骨 约480g
姜 5~6片 5g姜泥
葱 1枝切大段 2~3枝切葱花
胡椒粉 适量
绍兴酒/米酒 一大匙
作法: 鸡腿上的鸡油尽量切除。
姜片、葱段、酒、胡椒粉跟鸡腿一起搓揉，全部放进内锅，鸡皮朝上，垫蒸架。
外锅放一杯半的水(同样水量可蒸肉鸡腿两枝)，蒸完继续闷半小时。
等鸡腿降温到手摸不烫再切开。
葱花、姜泥、胡椒粉混合好。
起锅煸鸡油，油加热到木筷子插入会起泡，把热油倒入葱姜拌匀。
把蒸出的鸡汁倒入葱油拌匀，回淋到鸡腿上。