大家好，我是野和尚
这次的连结底加哟 http://goo.gl/x6Q3ib
不管大家喜不喜欢
这应该是最后一篇了XDDD
因为蒸、烤、炸这三种做法在鸡胸肉上我不太熟
然后这篇同时会提到鸡绞肉的相关做法
对我来说，因为鸡胸肉没有脂肪的特性
所以炒的部份都会希望在大火的情况下尽快完成
为了达到这个目的
把鸡肉切成丁、块、片、丝等形状是必要的
而且要使用逆纹的方式切肉
同时可以再搭配醃料，让鸡肉提煎入味
当然，也可以用一些蛋清抓醃鸡肉
不过我比较少用，因为多出的蛋黄会让我很困扰
再来是这种瘦肉碰到热锅时
蛋白质熟化后，容易黏在锅子上
如果你有个很棒的不沾锅，
或养得油亮亮的铸铁锅比较无所谓
不然我会试着先在鸡肉外层裹上一点油
做法有两种
一种是鸡肉先烫熟（前一篇的泡法），再与辅料一起炒
另一种则是生鸡肉下锅炒熟
我自己是觉得先烫熟的鸡肉比较难入味
但常转念想，炒没两下就起锅的鸡肉，想入味也不是那么容易
另外，我自己对炒的火候掌握还不是那么有把握
所有有时候也是会出现炒得比较干柴老的情况
但因为有切小块，加逆纹切，并不会让人难以下咽
不过，还有另一个小诀窍
那就是泡盐水！
比例大概盐：水=1：50
浸泡时间1个小时以上，泡一晚也可以
务求整块鸡肉在水平面以下
盐水中的盐份除了可以事先调味
还能够软化肉中的蛋白质
如果泡完后要煎，可以先将鸡肉表面擦干
以增快煎鸡肉时的梅纳反应
如果要炒就比较没差
而且泡过盐水的鸡胸肉
真的非常嫩
没在跟你开玩笑的
我自己弄都觉得是不是冰箱有帮我偷洒嫩精
水份非常的饱满
有兴趣的朋友，可以去看“料理的科学”这本书
里面有比较详细的介绍
再来，因鸡胸肉很容易做成绞肉（用打得就行了）
所以也可以用肉丸子、鸡肉汉堡排、鸡绞肉等方式
打绞肉的方式可以看【食谱】试香料–四种口味的香料鸡肉丸这篇
里头的鸡肉丸，就是用鸡胸肉直接打出来的
不过这样的方式，我会建议再多放点鸡脂肪
口感才不会太干
这边介绍几个实作跟大家分享
辣子鸡丁【食谱】辣子鸡丁
蒜爆鸡肉
泰式打抛鸡【食谱】打抛鸡肉饭，请使用打抛叶～
酸甜文旦鸡【食谱】文旦果酱炒鸡丁
香茅炒鸡胸
用炒的，食谱还有很多
各种炒法都可以
同场加映
嫩炸鸡柳
（用盐水泡鸡胸肉一晚，再过三关，加点香料下去炸，好好吃啊～）