卤味三层肉 - 控肉 图文网志:http://wp.me/p5FBzh-Ft
一种卤味方法卤百种食材都没问题，这次来卤个三层肉就是大家知道的控肉开饭了!
开锅前准备
A) 主角:
♦ 三层肉 – 一大块<我的是16cmx10cm大小XD>
B) 配料
♦ 鸡蛋 – 4颗 <水煮蛋>
♦ 豆支 – 少许<类似豆皮类的东西>
♦ 黑木耳 – 少许<先泡水>
♦ 青葱 – 2大把<切段 – 葱绿/葱白分开> + 1大把
♦ 姜 – 2块<拍扁> & 蒜头 – 6办<拍扁>
♦ 桂皮 – 2条 & 八角 – 2粒 & 丁香 – 少许
C) 调味料
♦ 酱油 – 2汤匙
♦ 盐- 1/2茶匙
♦ 花雕酒 <白米酒也可> – 1汤匙
♦ 冰糖 & 酱色 – 1汤匙
♦ 清水 – (刚好覆蓋所有卤料)
料理步骤:
1. 准备上面的所有食材，首先处理猪肉，三层肉洗净放入热水川烫大火煮个8分钟左右去
除杂质血水捞起沥干水份，趁著热在三层肉猪皮背上稍微用叉子均匀插上小孔．最后稍微
用盐、胡椒粉、麻油涂满三层肉表面醃制备用．
2. 热一大油锅，三层肉肥肉的外皮面朝下放入油锅大火两面各炸五分钟后捞起稍微放一
下子后将三层肉切片，差不多２公分厚左右备用．
3. 另外热一油锅，中火放入蒜头、姜片、八角桂皮、葱白爆香，接着放入切片的三层肉
拌炒片刻后倒入提前调均的调味料继续拌炒出香气，加入半碗水后倒入另外一个深锅内.
4. 深锅提前在锅底铺上一把青葱，另外将水煮蛋放进去．步骤３的三层肉倒入深锅后继
续倒入清水至完全覆蓋所有食材的高度再多一些．开大火煮开后小火炖煮1小时.
5. 中间小火炖煮30分钟左右可以陆续加入木耳、豆支一起进去卤，这样卤满1个小时后左
右就可以上菜开饭了！
nP注: 这次试试用烧肉的方法戳肥肉的外皮部分，感觉这样不用炖煮太久肥肉的部分也
可以很快的变软一些，吃起来不会那么腻．豆支＆木耳本来都是软的食材不需要太早放进
去除非是比较会吸汤汁的豆卜，豆干就可以先放．酱油的牌子不同味道上会有差异，所以
也要稍微视味道而调整一下调味料．