一般来说，大家都是滚水后再丢要煮的料，这样不会让要煮的东西泡在汤里太久以至于烂
烂的，也不会流失食物的鲜味?(

滚水丢下去会让蛋白质瞬间变性 鲜味就不容易蔓延到汤里

如果你要吃料就用滚水如果你不吃料就用冷水...用冷水慢慢升温煮完的料一样可以吃(增加纤维质)...只是味道都跑进汤了...

煮蛤蜊不一样,有看温师傅说冷水小火升温,蛤蜊才会朵朵开得美

我妈在最滚的时候放蛤蜊，每个都开后马上关火，每个蛤蜊多汁饱满，没开的就是臭掉的，屡试不爽