昨天第一次尝试做【蒸】布蕾
实在是出乎意料的成功
真的很少做甜点(一年不到两次)，找食谱时看到各种配方总是头昏脑胀
会想要试着做布蕾的原因是上次做提拉米苏后还有剩下一点鲜奶油
放在冰箱里太久，老母在清冰箱时下令要把它用完QQ
所以就想说来试试看做法式布蕾
以下是超简单便利版布蕾
因为我家没有烤箱，所以是用家里炒锅蒸出来的版本
这个量刚刚好两个小烤盅，很适合为了双人晚餐或是下午茶制作
而且食材我都用超容易买到的材料，适合像我这种偶而想做甜点
又不想一次买太多食材的人
食材:鲜奶油120ml，鲜奶150ml(我家刚好只剩低脂义美鲜乳，应
该用全脂的口感会更滑润)，蛋黄3颗，砂糖三匙半(我用的匙上面是有
标14.75ml的那种量匙)，便利超商焦糖鲜奶油调味酒1杯(30ml)
我是根据查遍各种食谱归纳出来的比例
差不多是
奶类(鲜奶油:鲜奶=1:1)100ml:1颗蛋:1匙糖:10ml调酒
但其实我在做的时候没有很精准就是随意抓个大概(因为我家没有磅秤….)
糖就是看喜欢吃甜一点或是淡一些(我这个比例的甜度会像是义美布丁)
只加蛋黄是因为我买不到香草精
看板上分享的经验是加蛋白容易有蛋腥味
而且法式布蕾好像本来就不加蛋白?
除了只加蛋黄之外，为了不要有蛋腥味(板上有分享可以加酒去腥)
所以特别到超商买那种一口杯的调酒，口味是焦糖和鲜奶油
可以压腥味又不会有酒的呛味，有点微苦跟布蕾的口味很搭
但记得调酒也有甜味，所以怕太甜的要再调整一下糖量
制作流程:
1. 鲜奶+鲜奶油+2匙半二号砂糖(另一匙加在蛋里面)倒在小锅里
，瓦斯开小火，一边搅拌一边注意不能让鲜奶和鲜奶油滚，砂糖融化并且锅边
有冒小泡泡时就可以关火放凉
2. 蛋黄和一匙砂糖放在碗里用叉子搅拌均匀，放入调味酒
(我看过的食谱有些糖放在蛋里，有些放在鲜奶里所以我两边都放)
3. 刚刚煮的奶水放到微温，分批加入蛋黄里，要记得边加边轻轻搅拌
(切记不要大力搅拌出泡泡，蒸出来会口感不好)
4. 拌好的布蕾液体来回过筛四遍，过筛好的液体倒入烤盅
5. 倒好液体后的烤盅记得在桌子上敲两下，把小气泡敲出来，
表面上的泡沫可以刺破或用小汤匙捞掉，这样才能确保蒸出来表面光滑
6. 炒菜锅内放入两碗水，放上电锅蒸架，水滚后关小火，
烤盅覆蓋上锡箔纸(我家没锡箔纸所以用保鲜膜也可以)防止水滴进烤盅，
记得在锡箔纸(或保鲜膜)上用针戳洞让烤盅里的水气可以跑出来，
将烤盅放入锅中架上
7. 每十分钟开一次锅盖确保温度不会过高(过高会失败)，随时
注意火侯维调整热度，小火慢蒸大约二十五分钟左右就可以完成
8. 记得用刀子戳戳看布蕾，如果刀子戳进去不会沾液体
的话就是成功了，还会沾液体的话就再放回锅子里蒸个五~十分钟
9. 蒸好后的布蕾放凉，放到冰箱里冰镇一个晚上(口感会比现吃好)
10.从冰箱拿出来后在布蕾表面洒上二号砂糖，用喷枪或是
防风打火机烧到糖粒融化成焦糖即可
http://i.imgur.com/CfH58Ho.jpg
完成品~~(吃到剩最后一口才发现没拍照XDDD
因为加了调味酒的关系完全没有蛋腥味，而且比一般的布蕾多了一种苦味
，味道上会比较有层次又不腻口，大家可以试试看