[问题] 手拉面? kaijajan PTT批踢踢实业坊

[问题] 手拉面?

楼主: kaijajan (kj) 2015-02-24 22:02:03

之前在纽约的中国城吃过一次手拉的拉面
口感Q弹味道也好
https://www.youtube.com/watch?v=EFXS6L2lr6g
然后在youtube上面看到这个影片
想试试那位师傅的拉面方法
当然不可能短时间内成功
可是试了几次都觉得面团很难拉开，更别说要像他那样子甩然后最后整成一般粗细
(面团加水后有筋性，拉了会缩)
不知道是否有人知道像他那样子做面有什么特别要注意的地方吗?

作者: heeroart (寒风中之枫) 2015-02-25 09:09:00

面团放著松弛过段时间再做

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2015-02-25 09:32:00

小时候北方面食店常常看到有师父在拉，越来越少了...我想那个臂力要练过 ^^;;

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2015-02-25 10:32:00

板桥致理技术学院那边有家新疆牛肉面是老板娘在拉的...老板娘每碗都是现拉现下..体力和巧劲缺一不可才是..如果你是自己一个人吃..不用弄到像影片中那样..我提到那间牛肉面店老板娘一大碗面拉"一根"面而已...用得力气会小得多....面也一样有嚼劲..

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