[问题] 请问炸物沾干粉与湿面糊的分别?? anshley PTT批踢踢实业坊

楼主: anshley (想念却不想见的人) 2015-02-24 19:14:31

请教一下,制做炸物时,有些炸物沾的是干粉(面粉,太白粉, 脆浆粉等等)
但有些炸物却是去沾用水调过的面糊(eg. 我看到的路边摊炸鸡排)
究竟这两种方式有何分别?
要怎么判断何时该沾干粉何时该用面糊方式制做呢?

作者: t34868 (tina) 2015-02-24 22:28:00

依照自己本身的经验, 如果我不想用很多油的话就直接裹干粉，通常成品都只是薄薄一层在外面。湿粉就有比较厚的一层外皮。但最近喜欢上面包粉，快速又方便，吃起来也脆脆的

作者: yaki (.) 2015-02-24 23:56:00

食材湿的外皮可干可湿，看你喜欢哪种口感食材干的就要面糊所以炸鸡排用裹面糊或是压地瓜粉的都有

作者: bluejark (蓝夹克) 2015-02-25 03:12:00

脆浆粉是加水调的喔

作者: missbelle (米丝贝儿) 2015-02-25 11:01:00

派克鸡排跟豪大大鸡排的差别看你喜欢的口感

作者: Germany169 (Deutschland) 2015-02-25 16:41:00

豪大大是哪种？地瓜粉吗？

作者: onlySN (Forza Milan) 2015-02-26 12:35:00

两种不同的皮阿

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