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冬笋肚片汤 - Pork Tripe and Winter Bamboo Shoots Soup
这道也是家里必备的年菜，冬笋是固定会拿来拜拜用，所以常常会多买一两只做年菜用，
猪肚是特别喜爱他的口感，跟冬笋的脆能够做很棒的对比，而通常会搭配所谓的Locos─
也就是所谓的南美贝，或是台湾人常说的智利鲍，尤其是罐头里本身的汤汁之鲜美，放在
汤里面是绝配。年节期间天气冷冷喝上一碗就很暖和，尤其打麻将打到半夜三四点更是抢
著喝呢。在这篇文章里会顺便介绍冬笋的处理方式，毕竟冬笋本身绒毛较多，本身也比一
般的竹笋来得硬脆，所以处理方式会有些些不一样就是了。
在这里要说明一点就是，虽然Locos南美贝又被叫做智利鲍鱼，然而严格来说却差得远了
应该属于螺肉或贝肉，鲍鱼跟螺类贝类来说有个最明显的差异就在于裙边，弹性也有所不
一样，而差异最大的就是价格，若是车轮牌鲍鱼罐头一颗半装要价便是三千多不只，而三
颗一罐的南美贝却大约五百多以上，所以还是得分仔细点别空欢喜一场，但共通之处就是
汤汁都非常鲜美，加到汤里是绝对有画龙点睛的效果呢。猪肚也要提及一下，猪肚本身如
果买生的回来处理相当麻烦，要先用盐去搓掉黏液，还要蒸要炖地把他变软弹，如果怕麻
烦的朋友不妨直接买现成的猪肚来用即可。
材料：
猪肚 1/2个
冬笋 1支
智利鲍鱼罐头 1罐
排骨 1/2斤
作法：
1. 先把材料都先准备好，猪肚煮好之后取半边出来，冬笋放一旁准备处理，而排骨洗净
后就放进汤锅里，倒水送进电锅大约外锅一杯半的水，用来熬煮出排骨汤底。
2. 把冬笋处理一下取得可以吃的部分，先把外皮绒毛较多的外层剥去，再把笋尖消去以
后，对半切开再切薄片备用，同时把猪肚也切成条状长度大约跟冬笋差不多长，然后
把冬笋片放进电锅里跟排骨汤一起炖煮。
3. 把智利鲍鱼的罐头打开，将鲍鱼拿出来切成片状，汤汁要留着放旁边，等待备用。
4. 电锅跳起来以后就把它移到大锅子，接着把猪肚放进去一同炖煮，大约滚个一两个小
时让猪肚的软度够了以后，转成小火，先加盐巴和一点点的糖调味，并把刚刚鲍鱼罐
头的汤倒进去里面，上桌前把鲍鱼片放在上头就可以了。
这道汤品是个人在过年期间最爱喝得一道汤品，不论是年夜饭的时候或是打完麻将后都会
喝个两三碗才满足，猪肚的弹牙和冬笋的脆做很棒的对比，智利鲍鱼的咬口很棒还能吃到
鲜甜味，整个汤温温顺顺的保有冬笋、鲍鱼和排骨的香甜，味道相当醇厚饱满呢。
煮法上并不太难，只要把四项食材准备好，再以冬笋排骨汤的方式去料理，额外加上猪肚
炖煮，上桌前把鲍鱼片放上去并把汤汁混入就大功告成。唯一需要注意的就是各食材的厚
度，冬笋片不能太厚会太硬，猪肚太厚或是时间滚的不够也会过于韧口，鲍鱼则要看是买
到哪一种的类型，也不建议切太厚口感会搭不起来，另外鲍鱼汤汁怕滚久了会不甜所以上
桌前转小火倒进去会更好。
冬笋跟猪肚的处理通常比较麻烦一些，猪肚不妨可以买现成的虽然来源可能不太稳定，冬
笋本身有时可以请摊贩帮忙切好，虽然有时候切太多也是蛮浪费的，所以不妨试试自己切
吧。