[问题] 牛骨汤烤跟不烤 zo4 PTT批踢踢实业坊

楼主: zo4 (我一天需要58小时) 2015-02-23 13:22:59

请问炖牛骨汤前，烤不烤牛骨有什么差吗？
像韩式牛骨汤就是直接水煮，美式的都会先烤过再煮
还有我在就近的美国超市只买的到切块的骨髓，应该没问题？
这位大婶是用可以拿来捶人的牛骨！
http://www.youtube.com/watch?v=OHK8ggMLjZk

作者: littlegg22 (è¾£æ‰‹) 2015-02-23 13:36:00

可能煎炒过更浓郁，只要味道就水煮

作者: ruj9vul3 (ru) 2015-02-23 14:18:00

煎烤过会有一个高温加热后的香味

作者: yaki (.) 2015-02-23 16:08:00

有烤过的汤色也会比较深

作者: jellicolin (绿豆椪) 2015-02-23 22:47:00

差在焦糖化。韩式的通常是温醇的白汤，烤过（也不算美式啦）的香味会不一样。至于骨髓的安全... 恐怕你得自己做个决定了。

作者: BrowningZen (BrowningZen) 2015-02-25 08:17:00

焦糖化(X) 梅纳反应(O)

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