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cookclub
[问题] 牛骨汤 烤跟不烤
楼主:
zo4
(我一天需要58小时)
2015-02-23 13:22:59
请问炖牛骨汤前,烤不烤牛骨有什么差吗?
像韩式牛骨汤就是直接水煮,美式的都会先烤过再煮
还有我在就近的美国超市只买的到切块的骨髓,应该没问题?
这位大婶是用可以拿来捶人的牛骨!
http://www.youtube.com/watch?v=OHK8ggMLjZk
作者:
littlegg22
(辣手)
2015-02-23 13:36:00
可能煎炒过更浓郁,只要味道就水煮
作者:
ruj9vul3
(ru)
2015-02-23 14:18:00
煎烤过会有一个高温加热后的香味
作者:
yaki
(.)
2015-02-23 16:08:00
有烤过的汤色也会比较深
作者:
jellicolin
(绿豆椪)
2015-02-23 22:47:00
差在焦糖化。韩式的通常是温醇的白汤,烤过(也不算美式啦)的香味会不一样。至于骨髓的安全... 恐怕你得自己做个决定了。
作者:
BrowningZen
(BrowningZen)
2015-02-25 08:17:00
焦糖化(X) 梅纳反应(O)
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