[问题] 马士卡邦起司油水分离 ym920823 PTT批踢踢实业坊

楼主: ym920823 (绿茶) 2015-02-22 14:25:40

今天在做提拉米苏的时候，因为马式卡邦起司温度很低
本来想说用电暖器吹一下回温，可是不小心吹太久
拿起来看的时候已经出现黄色的液体，感觉很像是油水分离？
放凉之后，黄色的地方变成像butter一样半固体
请问这样起司还能用吗?
一盒226g要4.49 orz 有点贵
但大概还有半盒是还是乳白色

作者: vicario837 (维嘉里欧) 2015-02-22 16:52:00

Mascarpone是鲜奶油做的油水分离的话对于做浓汤之类可能还可以提拉米苏应该是拌不进去了 8oz很小一盒啊怎么会需要加热来回温? 急用泡一下冷水就行了题外话如果你住的附近有 Trader Joe's 有比较便宜的Mascarpone

作者: GirlInBlack ( 小蛋 ) 2015-02-23 04:56:00

推Trader Joe's的Mascarpone比较便宜.这里是$2.99其实看食谱的手法，用吉利丁做法的即使油水分离有时候马上扮还是扮得起来。但是不要再放凉了，也不适合继续保存

楼主: ym920823 (绿茶) 2015-02-23 05:19:00

我已经放凉又继续保存了orz 明天把它消耗掉好了我离最近的Trader Joe's 好像有点远，而且我没车可能还是只能买贵贵的Mascarpone了

作者: abc0411 (JESSICA) 2015-02-23 13:00:00

可以试试做成免烤的起司蛋糕～之前也遇过同样情形，我是加点优格或优酪乳打软调整水份～做出来很不错无差别XD

楼主: ym920823 (绿茶) 2015-02-23 14:06:00

好的～感谢大家详细的回复><

继续阅读