[问题] 帮忙看看做蛋糕流程 efenchu PTT批踢踢实业坊

[问题] 帮忙看看做蛋糕流程

楼主: efenchu (efenchu) 2015-02-23 18:02:16

今天在家里用面包机做蛋糕，有点失败，但不知道到底哪个流程错了
我用人工打发的方式，再放入面包机中烤，但是烤完出来后最底下层感觉很不蓬松
湿黏在一起，很像被重压过后挤在一起的蛋糕
一开始的面糊大约有6.7公分，烤完也差不多6.7公分
我的步骤如下
A.蛋黄两颗+15g砂糖拌匀

作者: meisterhaft (唉唷胃呀(￣y▽￣)╭) 2015-02-23 18:16:00

面包机内锅是不沾材质吗?你的做法看起来像戚风式的但你用的液体跟油量很高也没说面粉有多少所以也不是很容易判断,总之戚风不能用不沾模,你用蛋白打发的作法做出来的面糊不耐等,最好面糊准备好时就拿去烤其实比例温度有弄对的话就算用不沾模来烤戚风也是能做出好吃的蛋糕,一样可以绵密湿润但就是口感质地高度跟一般戚风不同另外建议把蛋黄那边的糖挪给蛋白这边用

楼主: efenchu (efenchu) 2015-02-23 18:46:00

面粉是65g，有补上去了!没错~我是参考版上戚风的食谱来做内锅是不沾锅没错!那请问一下M大，我如果照这样比例将糖移去蛋白、拌好面糊立刻烘烤、就可以了吗?要减油量吗

作者: malisse74 (沙漠中的冰淇淋) 2015-02-23 19:02:00

可能是消泡面包机多搅30分钟出筋了

作者: mirageme 2015-02-23 19:30:00

google 面包机戚风蛋糕有挺多网友分享配方的

楼主: efenchu (efenchu) 2015-02-23 21:04:00

看来要再做些功课啦XD 感谢^^

作者: arisalisa (水蓝猫) 2015-02-24 08:57:00

不能再让面包机搅拌过，要直接烘烤

作者: a243740 (Ting) 2015-02-26 12:21:00

应该是两者混合之后就要马上烘烤不应该再等

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