结果变成在讨论磨刀了 那就来分享一下
先讨论买刀 一开始也是市场 夜市随便买
想要很利的就买片刀 就是刀刃很薄很薄的那种
但是利的缺点就是机械强度不够 一下子就钝了
我所谓的一下子是指可能一般家庭煮饭备料
备料前备料后可能就可以感觉到些许的差异了
我只要感觉不太对 就会拿修刃棒滑一下
不过如果不是很要求刀工的简单家常料理就没什么差啦


这把刀是夜市买的 200块的便宜货 可是那个大叔就拿它来削椰子切冰块也没问题
反正才200我就买了 其实一般家常菜绝对够 可是刀身上那些洞很碍手碍脚
我在切蒜末的时候都会卡进去 因此想再买一把刀
挑了很久 决定选厨师们公认推荐 入门便宜刀的霸主 一角别作


这间厂商其实有推更低价款的 一刀别作
一刀别作刚好是我在某间生鱼片盖饭店打工的时候 他们用来杀鲑鱼用的
刀的耐久度取决于刀刃的角度还有材料的硬度
一角别作跟双人牌的入门主厨刀都是使用VG-10的钢材
双人牌的硬度是HRC55的样子 一角是HRC57~58
题外话
德国更好的牌子三叉牌的镇店之宝有出到HRC70多的 军刀都不见得用得这么好
不过磨刀石要特别买 这个硬度已经比一般磨刀石还硬了
刀买来用一段时间当然要保养 爬文可以知道刀感觉不利不见得是刀刃磨损了
常常都只是刀刃歪掉 所以只要拿修刃棒滑一滑把刀刃桥回正中央就好
真的没用之后才需要磨
前一篇推文有提到磨刀方法的文章 其实我也差不多是照那个方法磨
不过最后我会左右左右顺着刀刃的方向滑几下 这是澳洲人教我的方法 还蛮好用的
然后再用修刃棒把刀刃修一下就好
家用的#1000一定够 不然五金行买的一颗100多的双面磨刀石也可以啦
如果要求不高的话
千万不要加一些奇怪的脸书社团 看人家玩抛光
几十把刀都可以当镜子是怎样.......
最近那个奇怪的社团 还PO了一个真正的吹毛断发的影片
另外 如果真的要做刀工料理 好刀真的有差
https://www.youtube.com/watch?v=sJNPr9_6_zQ
这影片的前面切萝卜薄片的切法 我那把200块的刀怎么磨都做不到
用一角可以轻松办到
参考一下
更激起那群强迫症患者的斗争心......

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我没用过生鱼片刀 切软的物体像面包 也是非常干净俐落又不像面包刀锯齿状切下来一堆面包屑 面包也不会压扁