结果变成在讨论磨刀了 那就来分享一下
先讨论买刀 一开始也是市场 夜市随便买
想要很利的就买片刀 就是刀刃很薄很薄的那种
但是利的缺点就是机械强度不够 一下子就钝了
我所谓的一下子是指可能一般家庭煮饭备料
备料前备料后可能就可以感觉到些许的差异了
我只要感觉不太对 就会拿修刃棒滑一下
不过如果不是很要求刀工的简单家常料理就没什么差啦
http://ppt.cc/Vusw
这把刀是夜市买的 200块的便宜货 可是那个大叔就拿它来削椰子切冰块也没问题
反正才200我就买了 其实一般家常菜绝对够 可是刀身上那些洞很碍手碍脚
我在切蒜末的时候都会卡进去 因此想再买一把刀
挑了很久 决定选厨师们公认推荐 入门便宜刀的霸主 一角别作
http://ppt.cc/Usk0
这间厂商其实有推更低价款的 一刀别作
一刀别作刚好是我在某间生鱼片盖饭店打工的时候 他们用来杀鲑鱼用的
刀的耐久度取决于刀刃的角度还有材料的硬度
一角别作跟双人牌的入门主厨刀都是使用VG-10的钢材
双人牌的硬度是HRC55的样子 一角是HRC57~58
题外话
德国更好的牌子三叉牌的镇店之宝有出到HRC70多的 军刀都不见得用得这么好
不过磨刀石要特别买 这个硬度已经比一般磨刀石还硬了
刀买来用一段时间当然要保养 爬文可以知道刀感觉不利不见得是刀刃磨损了
常常都只是刀刃歪掉 所以只要拿修刃棒滑一滑把刀刃桥回正中央就好
真的没用之后才需要磨
前一篇推文有提到磨刀方法的文章 其实我也差不多是照那个方法磨
不过最后我会左右左右顺着刀刃的方向滑几下 这是澳洲人教我的方法 还蛮好用的
然后再用修刃棒把刀刃修一下就好
家用的#1000一定够 不然五金行买的一颗100多的双面磨刀石也可以啦
如果要求不高的话
千万不要加一些奇怪的脸书社团 看人家玩抛光
几十把刀都可以当镜子是怎样.......
最近那个奇怪的社团 还PO了一个真正的吹毛断发的影片
另外 如果真的要做刀工料理 好刀真的有差
https://www.youtube.com/watch?v=sJNPr9_6_zQ
这影片的前面切萝卜薄片的切法 我那把200块的刀怎么磨都做不到
用一角可以轻松办到
参考一下
更激起那群强迫症患者的斗争心......