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周末在练习煎豆腐XD
煎了一堆豆腐就做了下饭的九层塔烧豆腐
顺便加了一些蒟蒻在里面
也很好吃喔!
材料:
1. 豆腐一块
2. 蒟蒻一块
3. 九层塔一把
4. 辣豆瓣酱/酱油/米酒 适量
5. 葱/蒜 少许
步骤:
1. 豆腐切厚片 蒟蒻切成喜欢的大小
2. 锅中放些油烧热锅 用中小火把豆腐煎到两面金黄取出备用
3. 用少许油爆香葱蒜
4. 放入豆腐和蒟蒻 加入辣豆瓣酱/酱油/米酒 再加入大约淹过材料一半的水量
5. 煮滚后转中火慢煮到酱汁剩下原本的1/3左右
6. 上桌前放入九层塔拌炒一下 即可关火上桌~
最后报告一下煎豆腐的心得
我妈说煎豆腐要使用的豆腐最好是市场买的那种板豆腐
但我最近只有买到泡菜锅用的韩国豆腐
硬度介于板豆腐和嫩豆腐之间
我试验了以下几种方式
1. 没有裹粉/冷油慢煎
这应该是最糟的方式
只是我没试过 想试试看而已XD
其实也是可以煎的好
只要小心缓慢的移动豆腐
缓慢的翻面
还是可以有两面金黄的豆腐~
*** 这种煎法 妈妈和阿基师看到应该都会火大!
请不要在他们面前尝试!
2. 没有裹粉/热油慢煎
比1好蛮多的~
很容易翻面&完整的煎出漂亮的豆腐
3. 表面洒少许盐/裹层薄粉/热油慢煎
这个是阿基师和我妈都共同使用的煎豆腐方法
应该是在主妇们心中最标准的煎出漂亮豆腐的方式!
洒盐的目的是让豆腐先出点儿水
裹粉的部分 阿基师是使用面粉
我妈说面粉或太白粉她都会用~
这个方式确实很容易就可以煎出两面金黄的豆腐
而且因为有裹点粉
所以豆腐外层会有微微的酥脆外皮喔~
4. 表面洒少许盐/裹层厚粉/热油慢煎
裹层厚粉的豆腐煎了之后
会有点像是日式炸豆腐的感觉
我觉得淋点日式酱油就蛮好吃的~
以上煎豆腐心得提供大家参考看看 :D