有图好读版：
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京酱肉丝是一道传统名菜，属于北京菜或东北菜系，
肉丝口感柔嫩中带有嚼劲，口味咸中带甜，是不可多得的下饭菜。
配着甜面酱又配着大葱，感觉很像在吃烤鸭，一直觉得很有趣。
查一下京酱肉丝的典故，
想不到真的是一位老爷爷为了想吃烤鸭的孙子想出的变通方法。
京酱肉丝和酱爆鸡丁一样是以甜面酱为主来调味，
但这次试了不预先在碗里调好酱，而是直接在锅里"炒酱"的方法。
我自己觉得调味上没有特别的变化？可能是没有大厨的功夫吧~
但是自己和老公都觉得甜面酱跟猪肉比鸡肉更搭~
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食材：
猪里脊肉 320 g
葱白 适量
油 1.5大匙
香油 少许
<醃料>
蛋清 1颗
太白粉 1小匙
酱油 2小匙
料理酒 2小匙
<酱汁>
甜面酱 3小匙
番茄酱 2小匙
白糖 1小匙
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步骤：
(1) 里脊肉切成肉丝，用醃料抓醃、上浆。葱白切成细丝。
(2) 热油，将肉丝大火炒到全熟，立刻盛起备用。
(3) 锅内留少许油，加入酱汁，小火温油，炒到均匀起小泡。
(4) 加回肉丝翻炒上色，改大火让肉丝吸收酱汁入味，
最后淋少许香油增香。起锅后配上葱丝一起享用~