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网志没音乐放心点吧
不知道大家晓不晓得
很多我们以为是泰式的菜色，其实是云南、缅甸的菜色
像有名的大薄片，就是一道云南菜
我也是在开始找各种食谱时
才知道这件事的
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之前曾经吃过水醃菜炒肉这道菜
酸味适中的水醃菜配上绞肉去炒
只要简单用一点辣椒跟盐提味
就超级下饭了
可惜在台北要找地道的云南菜不太容易
中和华新街或许有，但那里缅甸菜比较多
或是中坜的忠贞眷村附近有比较多
若有机会走访这二个地方，顺手买包水醃菜试试
也是不错的
但临时嘴痒怎么办？
自己做囉
做水醃菜不难，但需要时间让它发酵
让我们来看看吧
水醃菜炒肉
材料：
小芥菜 一到二把
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（这样是一把）
面粉 一大匙
盐 适量
绞肉 300-400g
蒜头 2瓣
辣椒 半支
盐 适量
做法
1、买回来的小芥菜洗净弄干，去根切小段（约比中指长些就好）
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2、准备一大盆或大碗，把小芥菜放在盆里，洒约二到三匙盐
3、使劲揉小芥菜，揉到水份都跑出来，
小芥菜这时的体积会缩到四分之一到五分之一左右
把脱水芥菜放到一个密封容器/袋子里
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（这碗还不是全部的汁…我没有加水，菜里的水份就这么多了）
4、起一小锅，一匙面粉对7-10匙左右的水，煮热
注意不要让面粉黏底
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5、将面粉水倒入容器中，略淹过菜即可
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（这样好像看不太清楚 = =）
在室温下放4-6天，天冷时可能要到十天左口
中间可以打开看看情况
当菜颜色变深变黄，味道闻起来有些酸味就可以了
但要记得醃到你想要的程度后
就要放到冰箱阻止水醃菜继续发酵，会太酸到坏掉
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（拿了一半出来炒肉）
5、发酵完成的水醃菜切碎、蒜头切碎、辣椒切小片
6、起一小油锅，蒜头先下爆香，下绞肉，
见肉转灰便下水醃菜（不要下到面粉水）
炒到肉熟即可，起锅前二十秒下辣椒增味
备注：
1、传统的做法是以米：水 = 1:5的比例煮粥
但只取上头的淀粉水
我用面粉水代替，据说太白粉水也行
功能都是提供菜中的酵菌在发酵过程中的养份
2、大芥菜也能拿来做哦
3、在去水的同时，也是在脱菜的涩味
但为怕发酵不成变臭酸
请注意各个容器都尽量干燥干净，不可以有油份！
4、水醃菜也有很多其它的搭配方式，大家可以试试
ps
小弟最近开始做私厨
跟guest what私厨平台合作
上周二有开了一桌泰式料理
中天新闻有来采访
本周六第二次开桌
主题是兔肉
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