有图好读版：
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宫保鸡丁是扬名世界的中菜之一，德国总理梅克尔出访对岸时，
也曾经到四川向大厨学做宫保鸡丁呢~
川菜和鲁菜中都有这道菜的作法，原因可能和创始人丁宝桢的经历有关。
丁宝桢是贵州人，在清朝为官，曾任山东巡抚，后任四川总督，
因为戍疆有功且为官有建树，死后被追封为"太子太保"。
太子太保是封给朝臣的虚衔之一，常别称为"宫保"，
因为此道菜的创制和这位丁宫保颇有渊源，所以被取名为宫保鸡丁。
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食材：
去骨鸡腿肉 350 g
花生米 70 g
干辣椒 10 g
花椒 5 g
葱 3支
姜 3片
蒜 2瓣
镇江香醋 (可省) 少许
油 半大匙
<醃料>
酱油 半大匙
料理酒 半大匙
盐 1小匙
片粟粉或太白粉 1小匙
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步骤：
(1) 备料：葱切小段，分成葱绿和葱白。
姜蒜切碎，干辣椒剪小段，辣椒籽可倒掉不用。
鸡丁尽量切小，和辣椒段差不多大，或推荐用厨房用剪刀剪比较容易，
再用醃料抓醃，静置10分钟。
(2) 热油，小火将花生米慢慢炒到金黄香酥，
盛起备用，留下炒花生的油。
(这样成品的花生会更香脆，是让宫保鸡丁更好吃的关键之一，
但要小心不要炒焦囉。)
(3) 下鸡丁大火炒熟，且外观变金黄色。
(4) 鸡丁推到一旁，用剩下空间转小火炒香辣椒、花椒、葱白和姜蒜。
(花椒要小火炒，味道较容易出来，也比较不易焦。)
(5) 所有食材炒匀，加一点点香醋增添香气。
(只取香气，小心别加太多会很酸。)
(6) 加回花生米、加入葱绿稍微翻炒即完成。