不好意思,烹饪新手,不常下厨,最近爬了许多刀具文,大家帮我看下观念有没有错嘿
1.选刀要选顺手的,最好能当面握看看.感受比重,重心
2.再好再利的刀,用到最后一定会钝,所以要学会磨刀,新手买便宜的来练磨刀就好
3.刀刃越薄->越利? 刀越硬越利,但越脆(像陶瓷刀最利,但易断)
4.钢由铁+碳+铬其它元素组成,铁中加铬加16~18%=不锈钢
5.钢里面的碳含量越多1~2%=>越利,但碳越高越容易生锈.(高碳钢比不锈刚利,易锈)
6.钢里面的碳含量很低0.2~0.5%时,刀越不利,但比较不会生锈
7.日本的三合钢是由外层的2片不锈钢,中间包夹着一层高碳钢所组成?
材质为vg6~vg10,aus6~aus10. 中间那层VG10时,硬度可达hrc60~63
所以三合钢是综合高碳钢(较利)+不锈钢(防琇) 2种的优点
8.不琇钢有很多种型号,3xx,420(硬度约hrc52~54), 440a,440c(硬度可达hrc56~58)
420含碳约0.4~0.5%(比较不硬,不利),440c含碳约0.8~1%(比较利)
9.菜刀除了钢的材质会影响利度以外,制造技术也会影响硬度.(所以双人牌才这么红)
重点来了,想买千元以下的刀来用用就好,练好磨刀技术后,再买贵点的刀
挑了以下3款 (高碳钢 , 不锈钢440c, 日本三合钢vg10),请问大家觉得哪个好?
1. 高碳钢, COSTCO卖的 巴西制 Tramonita 主厨刀及三德刀 (德制钢铁 高碳钢)
1把约240元 http://ppt.cc/dGtJ http://ppt.cc/9OOh
2. 不锈钢440c钢材,硬度hrc56,含碳应该0.6~1%(不确定), 刀刃厚度1.5mm
1把300元. (它叫达人刀,这应该比较像是中式文武刀,或中式片刀吧)
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21007092624597
3. 日本三合钢vg10 臻 日本进口三合钢 VG-10 TPR柄肉桂刀,刀刃厚度1.8mm
1把 760元 三合钢我猜硬度应该也有 hrc60~63
http://goods.ruten.com.tw/item/show?21206190820090
请问这3把大家觉得哪把好呢?
1. 是高碳钢, 含碳量高, 比一般不锈钢还利,但会生锈.现在还有人在用高碳钢吗?
大家觉得好保养吗? 想说生锈后.没处理好 铁锈对人体也很伤,但是是德制钢铁捏.
2. 是比较不利的不锈钢, 但是它是440c的不锈钢,可能比一般路边摊的廉价刀还好些
只是不晓得会不会真的比较不利. 硬度有hrc56,但2比3的刀刃厚度薄所以利度?
2因此利度有加点分?
3. 3好像综合 1高碳钢的利度 + 2不锈钢防锈的功能合一, 但价位比较高.还是大家
还有用过其它牌比较超值便宜的三合钢呢?
如果以变钝的速度,大家觉得哪一款比较慢变钝? 磨刀的话,哪款较好磨?
(好像越硬越难磨), 2跟3中式的,好处是切完葱花可以把葱放进刀片丢入锅?
谢谢大家保贵的意见 ^^