有图好读版：
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正宗的四川辣子鸡，源自重庆歌乐山，
身为配料的辣椒会更像主角，形成一片红海将鸡丁淹没，
饕客要有心理准备体验在辣椒中翻找鸡丁的乐趣。
鸡丁和辣椒都需要先过油，两者都必须炒到红得发亮。
我和老公都不会吃辣，这道菜只好做得香而不辣，
仅用些干辣椒铺陈出川菜的意境而已。
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食材：
去骨鸡腿肉 360 g
干辣椒 15 g
花椒 5 g
姜 5片
蒜 2瓣
葱花 少许
盐 少许
糖 少许
酱油 少许
熟白芝麻 少许
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步骤：
(1) 备料：姜蒜切碎，干辣椒一支剪成2~3段。
鸡丁尽量切小，大小和辣椒段差不多，或推荐用厨房用剪刀剪。
(2) 热锅不放油，将鸡丁逼出鸡油，炒至全熟，
且鸡肉开始变金黄色。(如果用的是没有鸡皮的部位，还是要加一点油炒。)
(3) 把鸡丁推到一旁，用剩下的空间小火炒香姜、蒜、干辣椒和花椒。
(4) 所有食材翻炒均匀，加入少许的糖、盐、酱油调味。
(5) 最后加入白芝麻翻炒均匀，起锅撒上葱花即完成。