※ 引述《sufancool (sufan)》之铭言：
: 最近迷上作馒头
: 参考网络上的配方
: 做出口味还不错的馒头
: 但烦恼的是蒸的过程不太会掌握
: 每次蒸出的馒头品质都不稳定
: 有时会扁扁的,丑丑的
: 我是用电锅搭配蒸笼
: 由冷水时就开大火蒸18分
: 请问有何方法可以改善?
从上个月开始.我每天都吃自制馒头替代中餐的米饭
目前有做白馒头.黑糖馒头.全麦馒头(50%),参考了网络几位老师的作法
周老师.CAROL.孟兆庆老师
之前做的照片http://goo.gl/rFQ83i
通常程序都是
揉粉成团=>第一次发酵(约四十分)=>切割成型=>入蒸笼温水二次发酵(四十分)=>起蒸
但像孟老师他的作法.都会省略第一次发酵.约成团十分钟左右等面团松驰后就开始后面
接下来回到回PO问题.通常我的作法是
成型入蒸笼后,先将水加到温温不烫手温度发酵四十分钟后
将蒸笼开一小孔.蒸笼盖包上蒸笼布,接着开中火蒸二十分钟,
这样做可以避免水蒸汽太多会回滴到馒头上,等到二十分钟到了后
关火.再将孔开大一点.约五~十分钟后.将上盖打开.这时你会发现因为下方热水的蒸汽
往上跑的关系.所以你的馒头那层的蒸笼应该是干的.而这时候馒头的外皮也因为蒸熟
加上冷却所以会有稍微硬的情形.也就不会再下陷
有时候馒头的底纸会有因为水蒸汽关系而有潮湿现象,换掉底纸擦干即可.
希望以上有帮助到你.谢谢