今天我第一次煮蒸蛋，看食谱觉得很简单
就打蛋，加水，调味。
放进电锅煮，心想我煮的样子应该是这样
http://i.imgur.com/Cey66d8.jpg
当电锅跳起来，我迫不及待开锅盖，确发现我的蒸蛋竟是长这样
http://i.imgur.com/2k0o41P.jpg
是哪个环节出错了，
我想要煮漂亮的蒸蛋呀！！！

外锅忘了放水?

外锅有放水，还是我放不够的原因吗？

会不会是水加的不够多? 我是说蛋汁里面的水

我用三颗蛋配三杯水水杯是长这样http://i.imgur.com/vHQlIAN.jpg

里面的碗没盖盖子，蛋汁的水不够多，我会加大骨汤。电锅跟碗之间要有一层铁架或铝架，外锅要放至少一杯水。

试试看蒸的时候留一个缝，锅子不要全盖。然后蛋和水是1:1。蛋2颗，水就用一半的蛋壳接4次水：)

是否盐加太多水加太少，三个蛋应该蒸出来的份量没这么少

1蛋比2水会比较好一点 1比1我觉得会太硬

1.水太少 2.蒸蛋适合小容量或浅器皿的蒸,ex茶碗蒸~

我试过觉得1蛋：1.4水是比较好吃的（我用重量去秤）但是表面如何不能保证，因为我觉得好吃最重要！

这蒸过头了

我觉得蒸时电锅留一个缝可以大大改善表面喔

电锅不能蒸到没水跳起

蒸太久 没开缝

温度太高..这样的分量水开始滚的时候就可以关火了..温度最好在摄氏60~70度的地方停留到凝固..

把气泡之类的滤掉表面就会光滑了

跟我用微波炉 微波出来的蛋一样XD

喔喔,首次听到可以用微波炉做,学起来!!

微波炉也可以蒸出光滑细嫩的蒸蛋，只要把握水量、油、火小的原则，用热水打入蛋液快很多

蒸蛋要加水 阿基师说要用滤网滤过 水加够就好

这也太夸张。我自已做蒸蛋的方法，一个吃饭小碗一个蛋加到七八分满的水加点盐巴，外锅大概加七八分满水杯吧(其实都用锅盖很随意)，锅盖再露个小缝。这样蒸好，表面会像你的图一一样漂亮，但碗底大概因为没过筛会变得跟你的图二有点像(自已吃一颗蒸蛋懒得过筛)

我是1颗蛋100cc的水，锅盖留小缝，蒸15分钟，最久不会超过18分，外锅的水只要够蒸就好，这种方法用炒锅也能蒸，很漂亮我也是研究蛮久的，用口头教新手也会成功，是冷锅开始计算不过用炒菜锅的话就是要水滚后计算，蒸碗都要架高噢补充一下100cc是包含调味料，如果有加液体类的要注意

过筛+电锅盖要留缝(可以用一支筷子夹着)

原PO可以试试看蒸的时候，用盘子盖起来，这样电锅中的蒸气水就会不滴到蒸蛋里，应该就可以比较漂亮，我们家都是这样蒸蛋的，参考看看囉！

也可以用比热的算法..煮一锅开水..水量约是蛋液的两倍..室温大约是20度的话..把蛋液(装在容气中)放到滚水中..刚好可以把蛋液煮熟成为漂亮的蒸蛋..用电锅的内锅外锅也可以这样估算水量..

蒸的时候要留个缝 不能全部闷住

是不是直接触底了? 我会用电锅架高+开缝

蒸蛋最重要的是不能滚 上了100开始滚就会这样开锅盖缝也是为了不让温度突破7～80还有我猜你电锅煮到他跳 温度太高了外锅水多放一点 蒸到你要的状态就可以拿出来了

比例1：1.5 外锅一杯水 要用架子把碗架高 碗要加盖 电锅盖不能盖死 ，温度过高会造成气泡，蛋就会有坑洞，水的比例不对会塌

看起来是水或添加物太少:P